黑木耳是一種藥食兩用的菌類植物，我國早在隋唐年間就開始人工培植并將它列為可藥用的植物。
　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，微生素b2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。

　　醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、軟化血管、使血液流動(dòng)通暢、減少心血管病發(fā)生的功效。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用，有利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道，使結(jié)石排出體外。

黑木耳的做法：
黑木耳含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化物、磷、鐵、鈣等物質(zhì)。黑木耳具有滋肺益胃，治療痔瘡出血、高血壓、
便秘、血管硬化之功效。正因?yàn)槿藗儗?duì)于健康的日漸關(guān)注，向黑木耳類的健康食品才在我們的餐桌上頻繁出現(xiàn)，涼拌，煲湯，熱炒，記得放些哦，為我們的健康加分：）
三鮮配
原料：黑木耳，金針菇，海米
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
金針菇切除根部，撕開，清洗干凈。
海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。
湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳和金針菇絲放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。
取一深碗，將黑木耳，金針菇和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。
建議：加入少許辣油口味更佳。
黑木耳魚丸湯
原料：黑木耳，桂冠魚丸，袋裝嫩筍
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油，白胡椒粉
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
袋裝嫩筍取出，切薄片。
湯鍋內(nèi)倒入一大碗份量的清水，開大火煮沸后將黑木耳，桂冠魚丸和切好的嫩筍片一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，再次煮沸后改用中火悶煮三分鐘，淋上少許麻油即可。
建議：使用太太樂罐裝雞湯口味更好。
黑木耳炒肉片
原料：黑木耳，豬肉
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂雞精，水淀粉，醬油，白糖，麻油，大豆色拉油
配料：蔥，生姜，紅辣椒
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
豬肉清洗干凈，切薄片，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精和少許水淀粉和醬油，攪拌均勻后放置約三十分鐘。
蔥切段，生姜切片，待用。紅辣椒一個(gè)，清洗干凈，去除根蒂和辣椒籽，切菱形塊。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時(shí)，將蔥段和姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將肉片和紅辣椒片倒入鍋中，快速劃散，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。
黑木耳炒豬肝
原料：黑木耳，豬肝
調(diào)料：健康平衡鹽，白糖，料酒，醬油，麻油，大豆色拉油，味精，水淀粉
配料：蔥，生姜
黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
豬肝用清水沖洗干凈，切薄片，注意要把周圍的雜物剔除干凈，用料酒，健康平衡鹽，味精和少許水淀粉攪拌均勻后放置十分鐘左右。
湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將豬肝放入焯水，撈出后瀝干水分。
蔥切小段，生姜切片，待用。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時(shí)，將蔥段和姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將豬肝倒入鍋中，快速翻炒，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，味精調(diào)味，淋上麻油即可出鍋裝盤。
黑木耳番茄豆腐羹
原料：黑木耳，番茄，娟豆腐
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
番茄用清水沖洗干凈，去除蒂，切八塊。
娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時(shí)，將番茄放入，煸炒片刻，再將黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太樂蘑菇精和健康平衡鹽調(diào)味，加蓋悶煮五分鐘左右即可。
黑木耳海米拌豆芽
原料：黑木耳，海米，黃豆芽
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈。
海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝干水分，待用。
黃豆芽清洗干凈，將豆皮，根須去除。
湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳和黃豆芽放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分。黑木耳切成細(xì)絲。
取一深碗，將切好的黑木耳細(xì)絲，黃豆芽和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。
建議：加入少許辣油口味更佳。
黑木耳拌肉松
原料：黑木耳，肉松
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈。
湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝干水分，切成細(xì)絲。
取一深碗，將切好的黑木耳細(xì)絲放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許麻油攪拌均勻，再在上面撒上肉松，稍微拌一下，裝入盤中即可。
特點(diǎn)：黑木耳絲香脆，肉松絲裹在外面，別有風(fēng)味。既是一道新穎別致的冷菜，也可以作為早上過泡飯的小菜，尤其適合中老年人。
黑木耳燴時(shí)蔬
原料：黑木耳，胡蘿卜，西蘭花，袋裝嫩筍
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
胡蘿卜清洗干凈，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。
西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。
湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳，西蘭花，胡蘿卜片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時(shí)，將西蘭花，胡蘿卜片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入健康平衡鹽和太太樂蘑菇精調(diào)味，加入少量清水，加蓋后中火悶煮約五分鐘，淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。
小建議：各類蔬菜一起加工做成一道美味可口的菜肴，不僅色澤艷麗，而且可以提供更加均衡的營養(yǎng)。

黑木耳的多種做法 - 家常菜

黑木耳：
＊＊＊＊＊，黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗凈后，水發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時(shí)，其湯呈線狀流下為佳。然后加入紅棗適量，待紅棗煮熟后，冷卻食用。不放糖。每天1小碗，不宜多食
1）．火爆雙耳
主料：木耳 銀耳
青蒜苗 辣椒圈
醋少許 糖少許 鹽適量
爆炒
2）菜譜名稱 酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 酸辣鮮香，可口開胃。
基本材料 豆腐1／2塊，水發(fā)黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)，鎮(zhèn)江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。
做法
　　1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。
　　2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲。
　　3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。
　　4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲，并加水粉起糊。Zui后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
3）菜譜名稱 補(bǔ)陰益壽----木耳粥
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 滋陰潤肺
基本材料 黑木耳五克，大棗五枚，粳米一百克，冰糖適量。
制法：將黑木耳（或銀耳）放溫水中泡發(fā)，擇去蒂，除去雜質(zhì)，撕成瓣?duì)睿粚⒕滋韵锤蓛?；大棗洗凈，一同放入鍋?nèi)，加水適量。將鍋置武火上燒開，移文火上燉熟，至黑木耳（或銀耳）（火巴）爛、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。
功效：滋陰潤肺。
用法：每日分1--2次食。
應(yīng)用：適用于肺陰不足之人
4）菜譜名稱 冬季常見病補(bǔ)益保健湯----木耳金針烏雞湯
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 清腸解毒、補(bǔ)益脾胃
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
[制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。
[功能]：清腸解毒、補(bǔ)益脾胃
[適用范圍]：用于大腸癌的防治。癥見腹部不適，腹瀉或便秘。
5）木耳炒雞蛋,
做法:1木耳洗凈、浸泡。2、雞蛋打勻、打散。3、鍋上添油燒熱，放入雞蛋，放蔥、姜粉。4、然后將木耳到入鍋中，翻炒即可，加味精起鍋裝盤。

6）木耳冬菇炒雞肉
原料:
1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒
2.油,鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉
步驟:
1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末
2.下雞肉（我用的是二個(gè)雞腿，斬成小塊）,大火炒至變色,
3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會(huì)兒
3.先加入泡發(fā)木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加入醬油上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘
4.再加入木耳和冬菇5.燜至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，Zui后加鹽和胡椒粉,再弄點(diǎn)蔥點(diǎn)綴一下，好了出鍋,上桌，開飯嘍！  
一定要多加點(diǎn)冬菇和木耳，每回這道菜Zui后被吃的總是雞肉；

7）五絲湯
1． 泡發(fā)木耳和粉絲，再幫金針菇洗個(gè)澡、梳個(gè)頭
2。木耳、火腿（京華火腿自然，不過家里正好有個(gè)也叫京華火腿的熟火腿，就
是它了），熟雞胸肉用手撕絲。
（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居然沒人吃 ）
3。鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按我這個(gè)
順序下比較合理。由于這種火腿本來就是熟的，而且煮時(shí)間一長就會(huì)變硬。
所以一定要放哦～（這里的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯(cuò)
呦）
嫩軟蒸豆腐
做法：
豆腐剁成泥；
木耳、香菇、熟雞胸都剁碎；
上述材料加上一個(gè)蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和香油一起拌勻；
放入涂油的碗中，壓實(shí)，上鍋蒸20分鐘；
取出扣入盤子，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開吃吧！
還可以根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)汁
8），湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發(fā)待用；蓮子去心洗干凈蔥末，姜末。青紅椒少許
做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟（我用高壓鍋蒸的，蓮子大約10分鐘，黑木耳5。6分鐘，銀耳時(shí)間更短，4分鐘吧） 　
　　　鍋里放油，熱后加蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加點(diǎn)高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水淀粉就可以了
9）魚香木耳虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋20個(gè)，青紅椒少許，黑木耳泡發(fā)，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水淀粉
做法：先將鵪鶉蛋炸成金黃色
　　　鍋底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香后加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁，再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可
10）小白菜炒木耳
小白菜又叫青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜，原產(chǎn)中國，已有數(shù)千年的栽培歷史。小白菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素Zui豐富的菜，含有鈣、維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質(zhì)、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、菸鹼酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。
材料：小白菜四棵，切成一寸長大小，菜梗和葉子分開。水發(fā)木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。
油熱后爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右后下剩下的菜葉，翻炒均勻后，加料酒。五成熟時(shí)加剁辣椒。等要出鍋時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎缋苯酚宣}了。Zui后再放鳮精。好了，出鍋
洋蔥頭拌木耳，很不錯(cuò)的噢！
還有用它做素餡包包子、包餃子；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃。

11）木耳燉羊排
材料：
木耳，羊排木耳，紅蘿卜，綠豆粉條
做法很簡單
先把羊排用開水渚向個(gè)開，然后放到湯鍋里加蔥和香菇，等湯開了以后，放入羊排
湯再次開了以后，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分鐘左右，放入鹽，湯開了以后關(guān)火，待五分鐘以后開蓋
12）主料：水發(fā)木耳　肉末　胡羅卜
　　配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕淀粉
　　作法：木耳去根，洗干凈
　　　　　鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。
　　　　　鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，調(diào)味，
　　　　　Zui后放濕淀粉勾欠出鍋
13）香菜木耳??！
1。木耳泡發(fā)，用冷水哦，撕開成小朵樣，
2，香菜洗凈，切5厘米段，
3，木耳在開水中燙3分鐘，然后馬上投入冷水中，能保持爽脆感。
4，空干水分后倒入菜鍋，或者一個(gè)大的調(diào)菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點(diǎn)），少許糖。攪拌均勻后靜置5分鐘，
5，放入香菜攪拌均勻，出鍋！
14）瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發(fā)摘小朵,加少許泡菜也切絲,下鍋快炒,營養(yǎng)好,味道好
15），木耳+胡蘿卜+肉，是一種增加對(duì)方香味的搭配，經(jīng)得紅燒的濃郁，也經(jīng)得清蒸的嫩滑
拳頭大的一團(tuán)肉末用料酒和姜粉腌1小時(shí)，2朵木耳發(fā)好切碎碎，混合，+鹽+生抽+糖+1小勺洋蔥末+半個(gè)雞蛋+2勺淀粉+香油，攪上勁。
胡蘿卜整根切成1cm寬的長方體，刨成長片，燙軟；幾根細(xì)香芹和一片嫩白菜葉也燙軟。
盤子里鋪上嫩白菜葉（可能放一層擦碎的胡蘿卜更好，可惜我胡蘿卜不夠了），用手握出一個(gè)個(gè)小圓柱體的木耳肉末丸子，斜著卷上一條胡蘿卜，在盤子里擺好。水開后蒸6、7分鐘取出。

10）辣根木耳

1）水發(fā)木耳，洗凈控干，裝盤。

2）辣根、（青芥苜）醬油、老醋按個(gè)人口味調(diào)合成汁。

3）沾汁生吃。

11）金針菜炒木耳 【原料】 黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量?！咀龇ā?將黑木耳洗凈，去蒂，瀝干水；金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可?！竟πА?延緩衰老。

 12）腰花炒木耳 【原料】 水發(fā)黑木耳85克，豬腰2個(gè)，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許?！咀龇ā繉⒇i腰去衣膜、腰心，洗凈，在光面剞上刀紋后切成雞冠片，用沸水氽至發(fā)白撈出，瀝干水，盛于湯盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗凈。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開后撇去浮沫.再沸后起鍋倒人湯盆即可?！竟πА窟m用于慢性風(fēng)濕性腰腿痛。

13）大腸海參煮木耳 【原料】 黑木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量?！咀龇ā?將上料用水燉服?！竟πА?適用于老年血虛腸燥、習(xí)慣性便秘。

14）木耳粥 【原料】5克木耳，糯米50克，砂糖適量 【做法】加水400ml，用文火煮到米花湯稠，蓋緊悶5—7分鐘。每日清晨起來，空腹溫?zé)崾秤??！竟πА繗庋澨?，過勞體弱；肺陰虛所導(dǎo)致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導(dǎo)致的口干口渴、大便干結(jié)、痔瘡等癥狀!

15）豬肝木耳湯 【原料】黑木耳25克.豬肝50克?！咀龇ā繉⑸狭舷磧?。用水燉服?！竟πА窟m用于白帶有赤色和腥臭味。

16）公雞腿燒木耳 【原料】黑木耳35克，公雞腿1對(duì)，黃酒適量?！咀龇ā繉⒐u腿燒成灰，黑木耳熬湯，黃酒為引，1次送服?！竟πА窟m用于腿麻木。

17）藕條炒木耳 【原料】 黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(約耗40毫升)，精鹽、味精、醋、白糖、濕淀粉、醬油、鮮湯各適量?！咀龇ā?將黑木耳去蒂，洗凈，瀝干水；嫩藕洗凈，切成條；面粉加精鹽、味精混勻 ......