甜味是很受歡迎的，是代表歡樂(lè)和幸福。在日常語(yǔ)言中亦有所表現(xiàn)，如甜蜜生活，甜水里長(zhǎng)大的等等。食品中甜味不宜過(guò)濃，濃則生膩。白酒更不該太甜，太甜酒失去白酒固有的風(fēng)味了。

 

 

呈甜味的化合物有很多，日常生活中的甜味物質(zhì)主要是糖。糖類(lèi)由于構(gòu)造不同，甜味強(qiáng)弱也大不一樣。已蔗糖甜度100表示，則麥芽糖為50，葡萄糖為50~60，果糖150，乳糖30，木糖40。這些糖的甜味感應(yīng)該在舌的前端，舒適感很好的。

 

 

有許多氨基酸呈甜味，氨基酸中呈甜味者居多，如：d-色氨基酸甜度是蔗糖的35倍，l-丙氨酸、l-羥脯氨酸也是甜的。由于溶媒不同，氨基酸在呈味上有極大的差異。有的氨基酸浮于水中時(shí)甜味，溶于酒精中卻呈苦味，有的氨基酸在酒精中試甜味，而在水中試苦味。白酒中只有極微量的氨基酸，難以左右甜味與苦味，但在非蒸餾酒中就甚為重要了。

 

 

甘草素，糖精的甜度為糖蔗糖的450~500倍，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，甜葉菊是甜度更大。但這些甜味的舒適感與糖類(lèi)比，要差的多。

 

 

白酒里主要的甜味物質(zhì)很多，但甜味都很低，其含量亦微。白酒中的甜味主要來(lái)自多元醇，甘醇比甘油甜，赤蘚醇更甜，甘露醇也很甜，但環(huán)已六醇甜度極地。由于多元醇沸點(diǎn)高，因此咋蒸餾酒中含量甚少，但它不僅呈甜味，更重要的是還起緩沖作用。