田園詩(shī)吧/文

 

 

人們對(duì)苦味是不欣賞的，從日常語(yǔ)言中可以體現(xiàn)出來(lái)。凡是不幸的事都用苦來(lái)形容、辛苦、痛苦、勞苦、又如苦心、苦海、苦命等，但還有良藥苦口、苦口婆心、梅花香自苦寒來(lái)等等。苦味在食品中有很多的怪脾氣。

 

 

苦味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在舌根部位，苦味的應(yīng)答傳達(dá)到腦部較慢，在其他味散失之后才感覺(jué)出來(lái)，所以評(píng)酒語(yǔ)上說(shuō)有后苦，卻沒(méi)有說(shuō)有前苦的?？辔吨屑铀幔瑒t苦味增長(zhǎng)，這時(shí)是相乘作用?？辔吨屑犹?，則苦味減少，這時(shí)是相殺作用。

 

 

苦味可分兩種：一是瞬間性苦味，另一種是持續(xù)性苦味。瞬間性苦味入口后感覺(jué)到很苦，但轉(zhuǎn)瞬間苦味就散了，人們反而感到很舒服，如茶，啤酒，咖啡等就是如此。持續(xù)性苦味如湯藥，苦的沒(méi)完沒(méi)了，使人不舒服。

 

 

與苦味長(zhǎng)期接觸，則會(huì)出現(xiàn)對(duì)苦味遲鈍感，久而久之，就不感到苦了。如長(zhǎng)期喝苦茶、啤酒、抽煙等開(kāi)始接觸時(shí)感覺(jué)很苦，時(shí)間長(zhǎng)了，反而不苦不過(guò)癮了?？辔恫灰欢ㄊ谷松习a，但上癮的都是苦味，煙、酒、茶、咖啡都是上癮的，也是苦味的。

 

 

白酒中苦味成分很多，如酚類(lèi)化合物，呋喃化合物、吡嗪化合物、醇等都是呈苦味，同時(shí)也是白酒中不可缺少的香味成分，這就需要在勾兌上下一番功夫。白酒微苦是正常的，并不令人厭煩，如果屬于持續(xù)性苦那就不好了。曾經(jīng)有朋友對(duì)我說(shuō)，喝洋河的海之藍(lán)有時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)苦，我說(shuō)，那是正常的，而且有的人對(duì)于各種味道的敏感度也不一樣的，也許你就是那種人。