清燉蟹粉獅子頭：
介紹：相傳隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花以后，對(duì)萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉四道名菜問世，葵花獻(xiàn)肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國公設(shè)宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。
做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋?zhàn)⑺疅_，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時(shí)，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。