食堂承包服務(wù)方式：

1》．就餐時間：根據(jù)院方工作時間，以院方規(guī)定為準(zhǔn)。

2》．就餐方式：

根據(jù)不同情況的院校單位我們采取不同的保障方式來確?？蛻艟筒停岣呔筒腿藛T的滿意率，主要供餐模式及特點(diǎn)如下：

①刷就餐卡：單位為每位就餐學(xué)員統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，顧客往卡里充金額后即可在餐廳刷就餐卡消費(fèi)，根據(jù)需求自行選購所消費(fèi)的菜品。

②包伙：對就餐人數(shù)比較固定，大型食堂承包公司，餐標(biāo)固定，條件許可甲方希望采取包伙制經(jīng)營的單位，公司采取包伙制經(jīng)營，每天收入=就餐人數(shù)X每人餐標(biāo)。

③餐飲超市：采用超市模式售餐，顧客可以自行選購。

④自助：自助模式是指自助餐模式，就餐人數(shù)、餐標(biāo)固定，食譜與甲方溝通制定。

3》．經(jīng)營過程

（1）采購：

選擇供應(yīng)商：尋找好的供應(yīng)商，報甲方同意建立購銷關(guān)系，集中采購以降低成本，專業(yè)食堂承包公司，讓利給顧客。

（2）檢驗(yàn)：

a．原料入庫：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

b．半成品檢驗(yàn)：由廚師長長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。

c．菜品檢驗(yàn)：由廚師長及餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。

食堂承包服務(wù)方式：

加工銷售：

1、原料加工要遵循先洗后切原則，必要時對蔬菜進(jìn)行浸泡。加工前要檢驗(yàn)原料是否有腐壞變質(zhì)情況。

2、烹調(diào)食物一定要燒熟煮透。加熱后的半成品或熟食二次加熱時更要徹底熱透。

3、熟食品與生食品或食品原料分開，生熟食品工用具容器要分開，熟食容器要專用，避免交叉污染。

4、食品銷售前要檢驗(yàn)是否合格，是否符合衛(wèi)生要求。

5、食品銷售時環(huán)境清潔，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，做到生熟分開，貨款分開。

6、餐具、食品容器的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施齊全，配置布局合理，符合衛(wèi)生要求。

留樣：

a．留樣由專人負(fù)責(zé)操作；

b．設(shè)立專用的留樣柜；

c.每餐各種飯菜、會餐保障的各種飯菜、單品小吃，都要留樣；

d.留樣保存時限48小時，特殊情況下未經(jīng)批準(zhǔn)不得扔棄；

質(zhì)檢考核：由質(zhì)檢考核員每月對食堂經(jīng)營情況進(jìn)行檢查、考核監(jiān)督，持續(xù)改進(jìn)飯菜和服務(wù)質(zhì)量。

4》.餐具清潔：由我司工作人員統(tǒng)一清潔餐盤，并集中消毒處理。

5》.食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，公司食堂承包公司，清潔衛(wèi)生不留死角保持干凈衛(wèi)生的餐廳環(huán)境。

增值服務(wù)

一、節(jié)日加餐：每逢端午，中秋，元旦等重大節(jié)日，我們會推出節(jié)日傳統(tǒng)小點(diǎn)，優(yōu)惠提供精品菜及加特色菜數(shù)量。

二、菜品分類：根據(jù)傳統(tǒng)口味每餐都會推出二種不同口味的菜品，分別為辣味菜品和清淡菜品，方便員工選擇。

三、口味更新：廚師可根據(jù)委托方的要求實(shí)行半年或一年一換，河源食堂承包公司，確保品味和菜色的不斷更新。

四、家鄉(xiāng)菜服務(wù)：廚師根據(jù)來自不同省份的員工，每月會推出一款家鄉(xiāng)菜，讓員工有機(jī)會吃到可口的家鄉(xiāng)菜。

五、免費(fèi)小菜：定期給員工免費(fèi)提供一些辣椒、泡菜等特色小菜。

六、特色小炒：可根據(jù)部分員工的要求，提供特色小炒服務(wù)。

七、設(shè)調(diào)味臺：員工可根據(jù)自己的口味自由選擇相應(yīng)操作。

八、膳食文化：我們會在餐廳設(shè)立健康飲食欄目，讓員工在就餐時還能學(xué)到健康飲食概念，為公司的企業(yè)文化建設(shè)出力。

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