1、殺菌鍋內(nèi)熱分布易達(dá)到均一;

釋義：淋水式是通過一臺(tái)大流量的水泵將殺菌水從頂部的包裝物淋下來，水在包裝物間由上而下挨層穿過，也是將熱量以包袱的水膜來傳遞給了食品。殺菌水也是通過熱交換器被加熱和冷卻，淋下來的水流，在升溫時(shí)自上而下逐漸放熱，溫度也依次降低，但是在達(dá)到目標(biāo)溫度后，上下溫差便會(huì)趨于一致。熱量也是被水流強(qiáng)制的帶到包裝物上，也不會(huì)因?yàn)殄亙?nèi)冷空氣的存在而干擾傳遞，升溫階段形成的上下溫差，在保溫時(shí)會(huì)趨于一致，不會(huì)造成局部空間的加熱冷點(diǎn)。雖然上部的食品受熱時(shí)間相比下部要長(zhǎng)，但是在降溫時(shí)上部的食品也會(huì)比下部的提前降溫，總體溫度平均是一致的。溫度一致的殺菌水源加之分層獨(dú)立擺放的包裝物是鍋內(nèi)熱分布均一的關(guān)鍵。

   2、靈活的反壓力控制;

釋義：食品包裝容器內(nèi)的壓力是隨著溫度的上升而持續(xù)上升的，必須配備一條接近內(nèi)壓變化值的外壓曲線。相對(duì)于蒸汽式殺菌，由于傳熱介質(zhì)是熱水，這種傳熱方式，溫度與壓力是互為獨(dú)立的控制的，鍋內(nèi)的溫度和壓力并無對(duì)應(yīng)關(guān)系，已經(jīng)不在遵循飽和蒸汽的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系，基于這個(gè)前提，可以通過向鍋內(nèi)加壓或釋放壓力來平衡包裝物內(nèi)外的壓力差，它并不影響殺菌鍋內(nèi)的熱分布不均勻現(xiàn)象。所以較適合那些承受壓力差較小的包裝物，如PP瓶、碗、含氣包裝等產(chǎn)品。

3、柔和的溫度控制;

釋義：噴淋式的加熱和冷卻過程，是通過熱交換器間接的將鍋內(nèi)的殺菌水升溫和降溫。升溫是向熱交換器的冷測(cè)注入蒸汽，降溫是向冷測(cè)（與蒸汽同一側(cè)）注入冷水。熱交換器的另外一側(cè)-熱側(cè)，是聯(lián)通鍋內(nèi)循環(huán)殺菌水的。冷測(cè)和熱側(cè)之間是隔著金屬換熱板片的，阻擋了急劇的熱沖擊和冷沖擊給鍋內(nèi)造成的溫度和壓力的急劇變化，換熱器起到了屏障和緩沖作用。

水浸式殺菌時(shí)，一般情況下，殺菌水是經(jīng)過預(yù)熱了的，預(yù)熱溫度越高越經(jīng)濟(jì)，如果預(yù)熱溫度高（接近達(dá)到殺菌溫度），升溫起點(diǎn)很高，給食物和熱沖擊較大，沒有溫和的升溫和升壓過程，對(duì)于抵抗壓力差較小的含氣包裝，塑料盒，抵抗溫度差較小的玻璃包裝來講，控制難度大。預(yù)熱溫度低雖然能與食物及包裝有一段升溫升壓過程，便于控制，但是不經(jīng)濟(jì)，殺菌水占用了食品幾倍的熱量消耗。

蒸汽式、水浸式的降溫過程對(duì)于以上的包裝物來說也是很難去控制的，冷水通常是直接進(jìn)入排空了殺菌水的殺菌釜，溫差巨大的涼水和包裝物的接觸勢(shì)必造成急劇的壓力波動(dòng)，加大控制難度。如果向浸泡在高溫水里的食物直接通入涼水降溫倒是能柔和一下，但是卻不經(jīng)濟(jì)。

相比之下，有了換熱器這道屏障，噴淋式殺菌釜的溫度和壓力能很柔和和順滑的過度溫差和壓差比較大的階段，有效保障包裝物的安全。

通常情況下，噴淋式殺菌，殺菌水和食物是從常溫開始升溫的，能有一個(gè)柔和的升溫升壓和降溫降壓的階段，也是包裝材料和釜體金屬一個(gè)慢慢適應(yīng)的過程。這個(gè)過程的速度是可控的，這就為實(shí)現(xiàn)線性控制有了基礎(chǔ)。根據(jù)殺菌工藝的需要，從溫差（壓力）A點(diǎn)至溫度（壓力）B點(diǎn)的速度可以設(shè)定一個(gè)合理的時(shí)間，來實(shí)現(xiàn)不同溫度階段不同速度要求。有些食品適合這樣的分階段的控溫要求，能更好的起到調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用。

當(dāng)然，通過換熱器也有它的局限性，與直接蒸汽導(dǎo)熱，它的傳熱速度較慢，花的時(shí)間要比直接蒸汽升溫多一些時(shí)間，維修工作要求你多一些，熱交換器定期要清洗。另外相對(duì)應(yīng)與直接蒸汽加溫，起始投資額會(huì)大一些。

    4、傳熱具有方向性;

釋義：噴霧式傳熱的時(shí)候，霧水是從一個(gè)方向噴射到另外一個(gè)方向的，靠近噴霧器的包裝物就會(huì)有一個(gè)受熱（受冷）的陰陽面。當(dāng)然很薄、很平的包裝不會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象，但是有些食品厚度很厚，中間有隆起形狀的包裝物，就會(huì)有受熱（受冷）陰陽兩面的現(xiàn)象，接近噴霧的一面受熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)食品表面顏色的局部差別，熱穿透時(shí)間也較長(zhǎng)（相比蒸汽式和水浸式）。所以很厚的，不規(guī)則的，易引起色變的包裝物、高度超過50mm的硬罐頭，不宜選用側(cè)面的噴霧式殺菌，但是可以采用上部淋水式的殺菌方式。

上部淋水式很適合硬罐頭，規(guī)則排列的罐頭之間的縫隙會(huì)很暢通的通過殺菌水，但是如果處理軟包裝，必須采用有夾層的殺菌托盤，每層托盤只能放一層包裝物，托盤內(nèi)部是兩層板形成的一個(gè)夾層，殺菌水匯集在這個(gè)夾層內(nèi)，通過密集的小孔淋到下一層托盤。

5、隔斷二次污染;

釋義：通過熱交換器來間接的將鍋內(nèi)的殺菌水降溫，將溫水是不接觸鍋內(nèi)殺菌水的，不會(huì)使鍋內(nèi)冷卻水受污染，也不需要氯化冷卻水，鍋內(nèi)軟水可以反復(fù)的使用，即節(jié)約了水又阻斷了外界對(duì)鍋內(nèi)包裝物的污染。

 6、自動(dòng)化程度高;

釋義：整個(gè)殺菌的過程控制可以在觸摸屏上完成，殺菌工藝要求如溫度、時(shí)間、殺菌壓力、冷卻壓力、冷卻溫度乃至殺菌強(qiáng)度F值的顯示等功能都按不同的機(jī)型可以自定義設(shè)定。控溫的精度可達(dá)±0.2℃，壓力控制精度可正負(fù)0.01Mpa。可儲(chǔ)存數(shù)百個(gè)殺菌工藝規(guī)程，大大減輕操作的疲勞強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。

 7、使用國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的法蘭和封頭等零部件，封頭采用一次冷壓成型，且經(jīng)過時(shí)效振動(dòng)，使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生應(yīng)力變形。

 8、鍋體不銹鋼表面采用噴砂處理，提高表面硬度和抗腐蝕能力，特別抵抗冷卻水中添加的氯的腐蝕。

 9、先進(jìn)和穩(wěn)定的西門子SIEMENS控制系統(tǒng)，確?？蛻粼谌蚍秶鷥?nèi)及時(shí)找到供應(yīng)鏈，減少故障停機(jī)時(shí)間。

 10、業(yè)內(nèi)少有的高設(shè)備和嚴(yán)格的生產(chǎn)過程控制管理，確保整機(jī)質(zhì)量。