家禽取內(nèi)臟主要有兩種加工方式——自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)和人工輔助流水線生產(chǎn)。自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)是通過懸掛輸送機(jī)同步鏈接割肛機(jī)、開膛機(jī)、取內(nèi)臟機(jī)、吸肺機(jī)、和tong體內(nèi)外清洗機(jī)等五臺(tái)設(shè)備協(xié)同工作，依次完成割肛、開膛、取內(nèi)臟、吸肺和tong體內(nèi)外清洗作業(yè)，是實(shí)現(xiàn)家禽機(jī)械化屠宰加工的關(guān)鍵裝備。自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)用可大幅提高生產(chǎn)線產(chǎn)能，保證肉品安全衛(wèi)生，改善工人作業(yè)環(huán)境，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。但該成套取內(nèi)臟作業(yè)系統(tǒng)對(duì)禽體的體型大小、骨肉比的均勻性要求嚴(yán)格，設(shè)備的應(yīng)用必須以規(guī)?；B(yǎng)殖為前提。人工取內(nèi)臟作業(yè)主要依靠手工操作，對(duì)禽體體型均勻性要求不嚴(yán)格，不受養(yǎng)殖規(guī)模1的限制但工作環(huán)境差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)工人的身心健康有一定影響 。
2.1.3.2  停食過程中應(yīng)注意的問題

（1）停食時(shí)間要正當(dāng)，不能過短或過長(zhǎng) 若斷食時(shí)間過短，達(dá)不到斷食的目的，而且還會(huì)因飽食狀態(tài)下能量蓄積較多，肌糖原多，加上宰殺應(yīng)激，宰后易出現(xiàn)DFD肉。反之宰前饑餓時(shí)間過長(zhǎng)，體力消耗大，糖原耗盡，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，肉雞去毛機(jī)哪里生產(chǎn)，易出現(xiàn)PSE肉，同時(shí)由于饑餓時(shí)間長(zhǎng)，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的。

（2）供水要清潔衛(wèi)生 畜禽在停食期間體能消耗大，易出現(xiàn)明顯的掉膘損重，要供給足量的1％食yan水，保證正常生理機(jī)能活動(dòng)，調(diào)節(jié)體溫促進(jìn)糞便排泄，放血安全，提高肉的品質(zhì)。

（3）停食宜在侯宰間內(nèi)進(jìn)行 侯宰間的場(chǎng)地墻壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饑餓而啃食泥磚、瓦礫之類的物質(zhì)，而影響停食效果。

第十一條 市場(chǎng)內(nèi)活禽經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：   （一）經(jīng)營(yíng)的活禽應(yīng)當(dāng)有檢疫證明。  （二）應(yīng)根據(jù)銷量購進(jìn)活禽，避免在市場(chǎng)內(nèi)大量積壓、滯留活禽。  （三）應(yīng)建立購銷臺(tái)賬。如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、數(shù)量等內(nèi)容；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應(yīng)記錄銷售的禽類及禽類產(chǎn)品名稱、流向、時(shí)間、數(shù)量等內(nèi)容。  （四）應(yīng)在經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)公示活禽產(chǎn)地和檢疫證明等。檢疫證明應(yīng)保存六個(gè)月以上。（五）每天收市后對(duì)禽類存放、宰殺、銷售攤位等場(chǎng)所和籠具、宰殺器具等用具進(jìn)行清洗，并配合市場(chǎng)主辦方實(shí)施消毒和廢棄物的無害化處理。
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