糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucanglucohydrolace)。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

關(guān)于糖化酶，北京清析技術(shù)研究院可提供化學性質(zhì)、糖化酶含量、糖化酶活性、密度、溶解性測試、腐蝕性測試、物理性質(zhì)、防腐性能、穩(wěn)定性、成分分析、活力、含量檢測等檢測項目。同時，北京清析技術(shù)研究院可對釀酒用糖化酶，白酒糖化酶，發(fā)酵液糖化酶，普魯蘭糖化酶，酒曲糖化酶，酒用糖化酶，酵母糖化酶，淀粉糖化酶，復合糖化酶，麥芽糖化酶，飼料糖化酶等進行糖化酶的檢測。

檢測方法

1. 連續(xù)監(jiān)測法

連續(xù)監(jiān)測法是一種通過連續(xù)監(jiān)測糖化酶催化反應(yīng)中底物消失或產(chǎn)物生成的速率的方法。常用的連續(xù)監(jiān)測方法包括紫外吸收光譜法、熒光分光光度法和電化學法等。

紫外吸收光譜法是利用糖化酶催化反應(yīng)底物或產(chǎn)物在特定波長下的吸光度改變，通過測定光強變化來間接測定糖化酶活性。

熒光分光光度法是通過測定糖化酶催化反應(yīng)中產(chǎn)生的熒光物質(zhì)的熒光強度變化來測定糖化酶活性。

電化學法是利用糖化酶催化反應(yīng)中產(chǎn)生的電流變化來直接測定糖化酶活性。

2. 間斷監(jiān)測法

間斷監(jiān)測法是一種通過在催化反應(yīng)開始與結(jié)束時測定底物或產(chǎn)物的濃度變化來測定糖化酶活性的方法。常用的間斷監(jiān)測方法包括酶抑制法、血紅蛋白法和多糖沉淀法等。

酶抑制法是通過在糖化酶催化反應(yīng)中添加一種特定的抑制劑，抑制糖化酶的活性，然后在一定時間內(nèi)測定抑制前后底物或產(chǎn)物的濃度變化，從而間接測定糖化酶活性。

血紅蛋白法是通過測定糖化酶催化反應(yīng)中產(chǎn)生的血紅蛋白含量的變化來測定糖化酶活性。糖化酶可以將底物中的血紅蛋白逐步降解，通過比較血紅蛋白的降解速率來測定糖化酶活性。

多糖沉淀法是通過將糖化酶催化反應(yīng)中的產(chǎn)物與多糖結(jié)合形成沉淀，然后通過測定沉淀的質(zhì)量來測定糖化酶活性。

3. 反射光度法

反射光度法是一種通過測量糖化酶催化反應(yīng)中產(chǎn)生的反射率變化來測定糖化酶活性的方法。在糖化酶催化反應(yīng)中，底物被轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物后，產(chǎn)物的光學性質(zhì)會發(fā)生變化，測量其反射率的變化可以確定糖化酶活性。

檢測標準

1、GB 8276-2006 食品添加劑.糖化酶制劑

2、TCVN 5268-2008 蜂蜜.糖化酶活力的測定

3、GB 8276-1987 食品添加劑 糖化酶制劑

4、QB 工業(yè)用糖化酶制劑

5、QB/T 工業(yè)用糖化酶制劑