麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，化學名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。分子式為C12H24O11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。 

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。 

中文名

麥芽糖醇 

外文名

Maltitol 

別    名

氫化麥芽糖 

化學式

C12H24O11 

分子量

344.31 

CAS登錄號

585-88-6 

EINECS登錄號

209-567-0 

熔    點

135℃ 

水溶性

易溶于水 

密    度

1.36g/cm3 

化學名

1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

簡介

麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇，有兩種個產(chǎn)品：一為無色結(jié)晶性產(chǎn)品；二為無色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉，系麥芽糖醇噴霧干燥制得，僅水分≤0.1%外，其余指標同液體麥芽糖醇。 

麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉(zhuǎn)變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，味道純正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代謝，不會引起齲齒病，為低熱量 [10]的食品甜味料，特別適于糖尿病、肥胖病患者食用。 

主要用途

1.食品工業(yè)

（1）低熱量功能性甜味劑

通過對糖尿病患者進行急性試驗共38例，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者， 每日服麥芽糖醇20g，連續(xù)服用40天（二個療程），檢查血糖、血脂、腎功、肝功未見變化，說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應用于無糖餡料、無糖食品中。 

（2）用作脂肪替代品

糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂肪代用品， 生產(chǎn)低熱量食品， 能保持原有脂肪食品的風味和組織。 

（3）用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄，防止肥胖。 

（4）用于加工口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等， 可促進人體對鈣的吸收，并可預防齲齒及老年疏松癥。 [8]

（5）麥芽糖醇甜味柔和純正，加熱至150℃不著色，與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應， 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有極好的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期。 

（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發(fā)酵性， 用于面包、糕點中，可延長貨架期。 

2.化學工業(yè)

麥芽糖醇對酸、熱穩(wěn)定， 在化學工業(yè)中， 可作為合成化學的原料， 用于制造合成樹脂、表面活性劑、接觸劑等。 

3.醫(yī)藥工業(yè)

從代謝物性分析， 人體對麥芽糖醇的吸收率較低， 被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇，進入各自的代謝途徑中。由于麥芽糖醇在體內(nèi)的水解速度很慢，所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢，在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收， 因此， 人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小， 此外還能促進鈣的吸收， 因此可作成藥用飲料等產(chǎn)品， 專用于糖尿病、肝病、心血管病、動脈硬化、高血壓、肥胖病以及骨質(zhì)疏松癥患者。 

4.化妝品

由于麥芽糖醇具有良好的吸濕性、保濕性， 可作為化妝品的某種成分， 用作濕潤調(diào)節(jié)劑。 

麥芽糖醇是一種重要的食品添加劑和功能性甜味劑，因其具有獨特的生理功能和防齲齒作用，是糖尿病患者的專用食品的甜味劑， 對糖尿病患者起著營養(yǎng)劑和輔助治療的作用。我國有近3000萬糖尿病患者， 7000萬肥胖者， 9500萬高血脂病人， 有3億人患齲齒， 對麥芽糖醇的需求量是相當可觀的；我國又有近4億兒童，兒童的專用食品和保健食品發(fā)展迅速， 這都是麥芽糖醇發(fā)展的潛在市場， 為麥芽糖醇的發(fā)展提供了契機。目前， 麥芽糖醇已被列入美國藥典，其在醫(yī)藥上的用途正不斷被開發(fā)。因國內(nèi)麥芽糖醇的應用剛剛起步， 麥芽糖醇作為食品添加劑，我國已將其列入GB2760標準， 允許在雪糕、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。制藥行業(yè)的應用尚為空白，也未列入藥典。麥芽糖醇的發(fā)展?jié)摿薮螅?隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對含麥芽糖醇的食品、化妝品和衛(wèi)生用品的消費將逐步擴大， 麥芽糖醇的銷售量將會增加，我國麥芽糖醇市場將呈增長趨勢。