常熟王四酒家

中華 百年品質(zhì)

王四桂花酒由創(chuàng)始于1887年的王四酒家傳統(tǒng)佳釀。取上等糯米，集中秋晨露之丹桂精心釀制，其色澤淡黃清澈，味道香濃醇厚。清末二代帝師翁同和回鄉(xiāng)后，經(jīng)常到王四酒家小酌，留下“帶涇鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。

圖一圖二圖三

王四酒家桂花酒是歷史文化古城——常熟的地方佳釀。“王四酒家”創(chuàng)始于清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史?！巴跛木萍摇钡牡昝∽远€(gè)含義：其一為酒家創(chuàng)始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環(huán)境與杜甫的詩(shī)句“王四娘家花滿溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。據(jù)史料記載翁同和晚年時(shí)常去“王四酒家”品嘗王四自釀的桂花酒，并為“王四”題聯(lián)“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”，聯(lián)中所說(shuō)“黃花”就是王四的傳世名酒——桂花白酒。當(dāng)時(shí)像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙古泥、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過(guò)桂花酒或給王四留下了墨寶。

“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”這是翁同和為王四酒家寫的一副楹聯(lián)，至今仍掛在王四酒家的店堂之中，成了這家的傳店之寶。聯(lián)中所說(shuō)的“黃花”，就是王四的傳世名酒—桂花白酒。翁同和是兩代帝師、內(nèi)閣大學(xué)士，什么好酒沒吃過(guò)，卻會(huì)贊起桂花白酒來(lái)？這恐怕除了對(duì)家鄉(xiāng)特產(chǎn)的眷戀外，桂花白酒確有迷人之處吧。

桂花白酒，創(chuàng)釀?dòng)谇骞饩w十三年間（1887），此酒的主要原料是新登場(chǎng)的糯米，開壇之日恰好菜花黃時(shí)，故鄉(xiāng)間稱為“菜花黃”。王四自釀白灑，香甜醇厚，是該店的一大特色，主要是釀制用的水與眾不同。雖然附近有井有河，可王四卻舍近求遠(yuǎn)，到距店約一里地的楊樹澗去擔(dān)水。楊樹澗的水源在虞山聯(lián)珠洞，是上等優(yōu)質(zhì)泉水，決非河水和一般的井水所能比。適到楊樹澗干涸時(shí)，則到更遠(yuǎn)一些的“舜過(guò)井”去擔(dān)運(yùn)，該井也是優(yōu)質(zhì)泉水。用這種泉水釀出的酒，飲過(guò)之后，會(huì)使人產(chǎn)生甘醇的味感，該店的桂花白酒所以被人們贊不絕口，與這種水質(zhì)大有關(guān)系。鮮桂花，則是選用虞山北麓山民種的比一般桂花花期遲一星期左右開放的“青花”，這種“青花”，香氣濃郁而又文雅，提煉成桂花原露后芬芳撲鼻，是上等的酒香料。釀法和一般白酒相同，用的是常州黃酒藥。從浸米、蒸飯、拌藥、兌水、壓榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都嚴(yán)格操作，把作師傅都是有幾十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老手。所釀之酒，一般要陳伏三年以上才上堂供飲。米酒經(jīng)過(guò)三、四個(gè)盛夏嚴(yán)冬的貯存，酒的暴烈之性已大大消失，酒性趨于溫和，而又有一定后勁，飲后不覺口燥，而且留香滿口。而且在釀制桂花酒時(shí)選取上等糯米，集中秋晨留露之丹桂，故酒色淡黃清澈，味道香濃醇厚。琥珀晶瑩、味甜香醇。品質(zhì)優(yōu)，酒度低。

桂花白酒以它特有的風(fēng)味吸引著無(wú)數(shù)顧客，從它第一甏酒釀出至今一百多年來(lái)，香風(fēng)經(jīng)久不衰。民國(guó)時(shí)《閑話揚(yáng)州》作者易君左，暢游虞山勝景之后，來(lái)到王四酒家，吃了桂花酒，贊不絕口，即興揮毫題詩(shī)“江山Zui愛是才人，心自能空尚有亭。王四酒家風(fēng)味好，黃雞白酒嫩菠青?！?，小小酒樓竟充滿了如此高雅的翰墨情趣，足供顧客們品味欣賞，不光如此，酒樓一排前窗敞開，蒼翠、逶迤的虞山佳景盡入眼底，恰如壁上一幅對(duì)聯(lián)中的下聯(lián)所書：“卷簾山色撲人來(lái)”，顧客觀景飲酒，怎不心醉？王四酒家具有如此得天獨(dú)厚、引人入勝的優(yōu)勢(shì)，難怪人們都以專程到此品嘗為快了。自此“王四桂花酒”就更出名了。1947年宋慶齡、宋美齡姐妹在邑人曾虛白（《孽?；ā纷髡咴鴺阒樱┑呐阃?，在常熟游過(guò)興福后，于王四酒家吃午飯，喝的就是桂花酒。據(jù)當(dāng)年接待宋氏姐妹的王四兒媳婦邵銀寶回憶：她倆吃著桂花白酒，連聲說(shuō)道：“好酒！好酒！”，此后，王四的桂花酒就譽(yù)滿京滬。從京滬來(lái)常的游客，必以到王四嘗桂花白酒為快。

王四桂花酒是常熟民間獨(dú)特工藝創(chuàng)造與積累的結(jié)晶，與其他酒大相徑庭，帶有濃厚的地方色彩。釀成桂花酒近百年來(lái)，王四桂花酒已成常熟人民家喻戶曉的送禮佳品。具有很高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和傳承價(jià)值。