中文名稱：丙酸鈣

英文名稱：calcium dipropionate

中文別稱：丙酸鈣鹽;初油酸鈣;丙酸鈣;丙酸鈣,無(wú)水;丙酸鈣;丙酸鈣鹽水合物;丙酸鈣鹽水合物,97%;丙酸鈣水合物

 

【cas號(hào)】4075-81-4

【分子式】c6h10cao4

【分子量】186.22

【einecs號(hào)】223-795-8

【含量】99%

【熔點(diǎn)】300 °c

【水溶解性】1 g/10 ml

【merck】14,1698

【包裝】產(chǎn)品內(nèi)包裝用雙層聚乙烯薄膜食品袋，每袋凈重500g,1000g，外包裝紙箱，每箱凈重10kg;25kg/袋

【性狀】白色結(jié)晶，顆粒或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味，對(duì)光和熱穩(wěn)定，易溶于水。

【用途】在食品飼料行業(yè)中作防腐劑、防霉劑。用作面包、糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑，沒(méi)有ph值上升引起的酵母發(fā)育問(wèn)題。作為飼料保存劑時(shí)，丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包、糕點(diǎn)、奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。在醫(yī)藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏（液）含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。

【添加量】面包及糕點(diǎn)類0.25-0.5%；巧克力制品0.2-0.4%；果凍蜜餞果醬1%以下；糖果、奶酪0.1-0.3%；醬油0.1-0.25%。

【限量】丙酸是人體內(nèi)氨基酸和脂肪酸氧化的產(chǎn)物，所以丙酸及其鹽類是一種安全性很好的防腐劑。adi(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制性規(guī)定。