適用對(duì)象：以糯米粉或其他糯性粉為主要原料，經(jīng)和面、制芯（無(wú)芯產(chǎn)品除外）、成型、速凍、包裝等工藝制成的速凍湯圓（含餡或無(wú)餡）。

標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)：國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已由SB/T 10423-2017替代，但2017年前生產(chǎn)的產(chǎn)品仍需符合該標(biāo)準(zhǔn)。

外觀：外形完整，大小均勻，無(wú)變形、破損或露餡。

色澤：具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，且均勻一致。

滋味與氣味：具有湯圓應(yīng)有的香甜氣味，無(wú)異味。

雜質(zhì)：內(nèi)外均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

酸價(jià)：反映餡料油脂新鮮程度，≤3mg/g（以動(dòng)物性或堅(jiān)果類(lèi)餡料為主的產(chǎn)品）。

過(guò)氧化值：衡量油脂氧化程度，≤0.15g/100g（同上）。

黃曲霉毒素B1：強(qiáng)致癌物，≤5μg/kg（適用于含花生、堅(jiān)果等原料的產(chǎn)品）。

總糖：

無(wú)糖湯圓：總糖（以葡萄糖計(jì)）<0.5%。

含糖湯圓：總糖0.5%~5.0%。

水分：糯米粉水分≤14.0%，防止微生物滋生。

灰分：糯米粉灰分≤0.6%，反映原料純凈度。

菌落總數(shù)：<1500000CFU/g（部分版本要求，需結(jié)合具體標(biāo)準(zhǔn)）。

致病菌：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出。

含餡類(lèi)湯圓：餡料占比≥18%（部分版本要求，需結(jié)合具體標(biāo)準(zhǔn)）。

符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，標(biāo)稱(chēng)凈含量與實(shí)際含量偏差在允許范圍內(nèi)。

禁用物質(zhì)：糖精鈉、甜蜜素等人工合成甜味劑不得使用（GB2760規(guī)定）。

允許使用添加劑：需符合GB 2760規(guī)定的品種和限量。

酸價(jià)與過(guò)氧化值：按GB/T 5009.37（食品中油脂的酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定）執(zhí)行。

黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22（食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定）執(zhí)行。

微生物：按GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)（食品微生物學(xué)檢驗(yàn)）執(zhí)行。

總糖：按GB/T 5009.8（食品中蔗糖的測(cè)定）或其他相關(guān)方法執(zhí)行。

水分與灰分：按GB/T 5009.3（食品中水分的測(cè)定）、GB/T 5009.4（食品中灰分的測(cè)定）執(zhí)行。

酸價(jià)與過(guò)氧化值超標(biāo)：油脂氧化酸敗，產(chǎn)生哈喇味，可能引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。

黃曲霉毒素B1超標(biāo)：強(qiáng)致癌性，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

微生物超標(biāo)：可能導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。

甜味劑超標(biāo)：長(zhǎng)期攝入可能加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響健康。

廢止時(shí)間：SB/T 10423-2007于2017年10月1日被SB/T10423-2017替代。

新版標(biāo)準(zhǔn)：SB/T 10423-2017可能調(diào)整了部分指標(biāo)限值或檢測(cè)方法，需以Zui新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。