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蘭州炎黃金大碗牛肉面，肉和面的比例是多少，這是一個哲學(xué)問題。一直以來的行市都是一碗面多少錢，一兩牛肉就賣多少錢。社會在發(fā)展，物價在飛漲，現(xiàn)在一碗面已經(jīng)均價7元，一兩牛肉也同樣是這個價錢。蘭州炎黃金大碗不但實惠而且還好吃，至于單純想從一碗面中吃到超過3顆肉丁，基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結(jié)果。

所以吃牛肉面，重點是吃面。

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蘭州炎黃金大碗牛肉面的標(biāo)準化程度之高，讓絕大多數(shù)中式快餐在進軍蘭州本土餐飲市場知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過1000人居住、活動的區(qū)域找到一家還算不錯的牛肉面館。

標(biāo)準化是中式餐飲Zui大的痛點，但在蘭州牛肉面這里從來不是問題。

蘭州炎黃金大碗牛肉面的標(biāo)準化已經(jīng)達到了這樣的程度——

任何一個正常經(jīng)營的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐Zui洶涌的客流；

翻臺率高的嚇?biāo)浪兄惺讲惋嬐校霾退俣让霘⒖系禄疫€是現(xiàn)做現(xiàn)賣；

盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑，但從來沒有大面積的地溝油事件爆發(fā)。

正是這種標(biāo)準化，讓蘭州炎黃金大碗牛肉面在全國各地開花，成就一代”蘭州料理“霸業(yè)，這里面還都沒有”味道好“什么事兒。

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有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——

有個白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。

這個段子的意思是說，牛肉面在標(biāo)準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——

面條粗細分，有大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子；

可以要湯可以不要湯；

蒜苗香菜辣椒多少依個人口味，加肉加蛋請您在柜臺多排出幾枚銅板；

還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。

再有挑剔的顧客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三細不放辣椒……諸如此類，當(dāng)一個調(diào)湯師傅面對一個顧客張嘴復(fù)讀機一樣要求吃一碗“牛肉面”卻不說明具體要求，簡直是一種折磨。

師傅淚目：我和你有什么仇什么怨。

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