花生含有含較豐富的蛋白質(zhì)，多種人體必需的氨基酸；花生含有豐富的脂肪油，油中含多種脂肪酸的甘油酯，其不飽和脂肪酸占80%以上；除此之外花生還含有豐富的胡蘿卜素、膽堿、嘌呤、卵磷脂、維生素b1、b2、e，泛鐵、鈣、酸、磷、三萜皂甙、甾醇、纖維素。種皮含脂質(zhì)、甾醇、鞣質(zhì)等。

花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，我過傳統(tǒng)的中醫(yī)對(duì)花生很有研究，中醫(yī)表明：花生味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。功能作用：理氣通乳、治諸血癥、利腎去水、健脾和胃。花生還有止血生乳、潤(rùn)肺化痰、利水消腫、扶正補(bǔ)虛、滋養(yǎng)調(diào)氣、悅脾和胃、清咽止瘧的作用。

花生含有的維生素c有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓。
花生含有維生素e和一定量的鋅，能延緩腦功能衰退，抗老化，增強(qiáng)記憶，滋潤(rùn)皮膚。
c尤其是花生中含有維生素k，其具有止血作用。特別是花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效，所以吃花生的時(shí)候不要吐掉紅衣。

花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。

需要注意的是膽囊切除者；消化不良者；高脂血癥患者；跌打淤腫者不宜食用花生。