烤全羊全套班  

  一．烤全羊的來歷

  烤全羊（蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全，別有風味?？救蛟从诿晒抛?，其歷史淵源可以追溯到很遠。據(jù)考古資料證實：“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區(qū)，不但發(fā)現(xiàn)古代人類使用過的灰燼，而且還有燒過的骨骼?？脊艌蟾嬲f：“鄂爾多斯人已經(jīng)使用火??在沙地上挖坑??燒食獵獲的野曾?！薄对贰酚涊d12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”，到了13世紀即元朝時期，肉食方法和飲膳都已有了極大改進?！稑阃ㄊ?柳蒸羊》，對烤羊肉作了較詳細的記載：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度?！辈坏谱鲝碗s講究，而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節(jié)。

  二 烤全羊特點

  烤全羊出爐油光紅亮，裝盤大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩，不膻不燥，食后不上火。烤全羊是選用以綠草，奶水為主專門飼養(yǎng)的60天優(yōu)質槐山小乳羊，羊坯4~6kg,肉質相當?shù)姆拭兰毮郏又刂婆浞?，果木炭精心烤制而成，屬綠色健康食品，民間一直就有“要長壽吃羊肉”的說法。

    三培訓內(nèi)容

     四開店指導    

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