出售：酵素飲料加工設(shè)備廠酵母菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)線 

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酵母菌發(fā)酵飲料生產(chǎn)線

1、工藝流程：

原料-榨汁-澄清-接種發(fā)酵-過濾-濾液分裝-成品

2、工藝要點：

（1）原料及處理：選擇成熟、新鮮的水果清洗、瀝干后，視原料不同，用不同方法取汁。對含汁液較多的柑橘（去皮）、獼猴桃、桃（去核）、楊梅、葡萄等可直接打漿制汁，對蘋果山楂等則采用先破碎、打漿，然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先經(jīng)過濾去除一部分沉淀后，得到渾濁的果汁。然后對需要澄清的果汁根據(jù)不同品種添加0.2%果膠酶或1%明膠等，用以澄清果汁。經(jīng)澄清的果汁可通過壓濾機、離心分離機進行過濾，除去固形物后加入7%蔗糖調(diào)整糖度，既可用于下一步工藝的果汁。

（2）接種、發(fā)酵：發(fā)酵所用的酵母有葡萄酒酵母、酵母和啤酒酵母以及中型假絲酵母、棗椰球擬酵母等。這些酵母進行擴大培養(yǎng)后，以1%-3%的量接入果汁中，20-30℃發(fā)酵2-3d后，經(jīng)過濾得到發(fā)酵濾液。未通過濾膜的殘液含有酵母菌，可用作下次發(fā)酵的菌種。

（3）調(diào)配、殺菌：將果汁濾液加糖、香味料等適應口感，80℃、5-10min滅菌。這種酵母菌果汁發(fā)酵飲料由于是通過酒精發(fā)酵生產(chǎn)的，所以香味濃郁，風味獨特，是用酒精燈配置的飲料無法比擬的。

乳酸菌果汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線

1生產(chǎn)線工藝流程：

原料-果汁-輔料吸附劑-調(diào)整-殺菌-冷卻-接種（乳酸菌）發(fā)酵-調(diào)配灌裝

2、生產(chǎn)工藝方法

（1）原料及處理

①原料選擇選擇含酸較少的成熟新鮮水果進行制汁發(fā)酵，如香蕉、成熟的柿子、棗、梨、荔枝等。對酸度大的水果，如柑橘、葡萄、杏、桃、櫻桃、蘋果等，應采用對果汁降酸的方法?？朔崃扛?，抑制乳酸菌生長繁殖的難題。

②果汁制作：同酵母菌發(fā)酵果汁飲料的果汁制取。

③果汁調(diào)整：制備好的果汁ph＜4.5時可按果汁量的3%加入硅藻土（粒狀）或聚酰胺樹脂等吸附以

降酸，常溫下攪拌20min，靜置40min后進行過濾。如果濾液渾濁不清，可再靜置過濾，直至汁液清澈為止。在果汁中加入白砂糖或葡萄糖及3%乳糖，調(diào)整可溶性固形物至8%-10%，確保乳酸菌在果汁中能充分發(fā)酵。

④果汁滅菌：將過濾后的果汁經(jīng)加熱交換器加熱至90-95℃進行瞬時滅菌，再經(jīng)加熱交換器冷卻降溫至30-35℃左右，備用。

（2）發(fā)酵劑制備：發(fā)酵所用的乳酸菌有嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。將牛奶分裝于試管（10ml/管）、三角瓶（500ml、300ml/瓶）、種子罐115℃滅菌15min，冷卻，將菌種接入牛乳試管中40℃培養(yǎng)，凝乳后1%量接種于三角瓶中，40℃培養(yǎng)，凝乳后以2%-3%量接種于種子罐，40℃培養(yǎng)，即可作為生產(chǎn)發(fā)酵劑。

（3） 接種與發(fā)酵：將牛乳培養(yǎng)乳酸菌種子依據(jù)果汁液總量3%加入，攪拌后封缸發(fā)酵，接種溫度和發(fā)酵溫度應保持在35℃左右，當菌數(shù)達到5×108 /ml時，可終止發(fā)酵。

（4） 調(diào)配、灌裝：發(fā)酵結(jié)束時，將發(fā)酵液進行過濾，用無菌水調(diào)ph值在3.3-3.5之間，調(diào)糖度為7%-10%，適當加入香味料以適應口感。生產(chǎn)活菌果汁乳酸飲料，在調(diào)配后直接裝瓶、壓蓋，4℃下貯藏；生產(chǎn)滅菌果汁乳酸飲料，調(diào)配后經(jīng)20-30mpa均質(zhì)處理，裝瓶、壓蓋后加熱至90℃滅菌，冷卻為成品。

發(fā)酵飲料以其符合人體消化、吸收功能為機能定義，作為現(xiàn)代功能性飲品產(chǎn)業(yè)的代名詞，主要表現(xiàn)在無防腐、無色素、無化學添加劑，經(jīng)酵母菌、乳酸菌等自然綠色發(fā)酵而產(chǎn)生的產(chǎn)品，富含多種氨基酸和維生素，是日常養(yǎng)生飲品的上品。

我公司設(shè)計生產(chǎn)中小型發(fā)酵飲料生產(chǎn)線、果汁飲料生產(chǎn)線、飲料灌裝線技術(shù)，屬于行業(yè)企業(yè)。

發(fā)酵果汁飲料簡介：

    本技術(shù)屬食品飲料，特別涉及一種果蔬汁、蔬菜酸發(fā)酵汁復合飲料及其制備方法，以我國特有的水果、蔬菜為原料，以特殊加工工藝，分別制取果汁、蔬菜汁、蔬菜酸發(fā)酵汁，保留有效營養(yǎng)成分，加入輔料，經(jīng)調(diào)配、調(diào)味后，進行凈化和均質(zhì)處理，制成果蔬汁、蔬菜酸發(fā)酵汁復合飲料，富含多種維生素，制品穩(wěn)定，不褐變、不沉淀，營養(yǎng)豐富，風味柔和，口感適口，為人民生活提供一種工業(yè)化生產(chǎn)保健、營養(yǎng)飲料。

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一、產(chǎn)品質(zhì)量承諾：

1、產(chǎn)品的制造和檢測均有質(zhì)量記錄和檢測資料。

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1、為了保證產(chǎn)品的高可靠性和先進性，系統(tǒng)的選材和機械的材質(zhì)均選用國內(nèi)或國際優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、在同等競爭條件下，我公司在不以降低產(chǎn)品技術(shù)性能、更改產(chǎn)品部件為代價的基礎(chǔ)上，真誠以優(yōu)惠的價格提供給貴方。

三、交貨期 承諾：

1、產(chǎn)品交貨期：盡量按用戶要求，若有特殊要求，需提前完工的，我公司可特別組織生產(chǎn)、根據(jù)產(chǎn)品定做、安裝，力爭滿足用戶需求。

2、產(chǎn)品交貨時，我公司向用戶提供下列文 件；

①技術(shù)保養(yǎng)維修手冊

②安裝總圖

③外購件說明書及制造廠家

④提供 易損件、備件清單，并附送一定量的備件 

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