1,2-丙二醇（PG）又稱為單丙醇和1,2-，是一種小分子有機(jī)化合物，化學(xué)式為C3H8O2，常態(tài)下為無色、無味、低毒黏稠狀的吸水性液體，穩(wěn)定性好，具有吸水性。化學(xué)上，丙二醇屬于二元醇的一種，與水、乙醇及多種有機(jī)溶劑混溶。1,2-丙二醇分子結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)是具有不對稱的手性碳原子，可以使共聚酯大分子的對稱性下降，破壞結(jié)構(gòu)的規(guī)整性，起到降低共聚酯熔融轉(zhuǎn)變溫度及結(jié)晶能力的作用。丙二醇有兩種同分異構(gòu)體，如果沒有特別說明，丙二醇一般指1,2-丙二醇。

1,2-丙二醇是一種常見的工業(yè)化二元醇，為不飽和聚酯、環(huán)氧樹脂、聚氨酯樹脂、增塑劑、表面活性劑的重要原料，這方面的用量約占丙二醇總消費(fèi)量的45%左右，這種不飽和聚酯大量用于表面涂料和增強(qiáng)塑料。

1,2-丙二醇的黏性和吸濕性好，在食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中廣泛用作吸濕劑、抗凍劑、潤滑劑和溶劑。

在食品工業(yè)中，1,2-丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；1,2-丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。由于毒性低，在食品工業(yè)中用作香料、食用色素的溶劑。1,2-丙二醇既可以直接加入食品中,也可以作為其他添加劑產(chǎn)品的載體而間接帶入, 起到穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、保濕劑、增稠劑的功能(GB2760—2014),以改善食品的感官特性、提高穩(wěn)定性及延長保存期。此外，1,2-丙二醇作為抗氧化載體允許添加于商品化的聚甘油脂肪酸酯產(chǎn)品中,而聚甘油脂肪酸酯可用于調(diào)制乳、稀奶油中, 起到乳化劑作用。全年齡段人群均可由每日的飲食中攝入一定比例的PG(幼兒: 7.31mg/人、兒童: 10.6 mg/人、青少年: 13.4 mg/人、成人: 10.6 mg/人、老年: 14.7 mg/人),所有人群的 PG 每日攝入量均低于 25 mg/(kg·bw)的 ADI 值。丙二醇雖然屬于安全低毒類食品添加劑，但長期過量食用可能會在腎臟中累積，Zui終導(dǎo)致中毒，可造成呼吸變緩、心率降低，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)ヒ庾R，對人體神經(jīng)系統(tǒng)影響較大。

1,2-丙二醇在醫(yī)藥工業(yè)中常用作制造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑和賦形劑等，在醫(yī)藥工業(yè)中用作調(diào)合劑、防腐劑、軟膏、維生素、青霉素等的溶劑。由于丙二醇與各類香料具有較好互溶性，因而也用作化妝品的溶劑和軟化劑等等。1,2-丙二醇還用作煙草增濕劑、防霉劑，食品加工設(shè)備潤滑油和食品標(biāo)記油墨的溶劑。1,2-丙二醇的水溶液是有效的抗凍劑。也用作煙草潤濕劑、防霉劑、水果催熟防腐劑、防凍液和熱載體等。