CAS號(hào)：大蒜香精為香基復(fù)配混合物，無(wú)單一CAS號(hào)。常以其中特征呈香成分指代——二烯丙基（DiallylDisulfide，大蒜特征辛辣香氣）CAS 2179-57-9；二烯丙基三硫醚（Diallyl Trisulfide）CAS2050-87-5；烯丙基甲基硫醚（Allyl Methyl Sulfide）CAS 10152-76-8；檸檬烯 CAS138-86-3或5989-27-5；香茅醇（微量修飾）CAS 106-22-9；纖維素 CAS9004-34-6（若有大蒜油樹(shù)脂載體）。

分子式：無(wú)固定分子式（香精為多種香料＋溶劑＋助劑混合物）。主要特征成分參考——二烯丙基C?H??S?；二烯丙基三硫醚 C?H??S?；烯丙基甲基硫醚 C?H?S。

用途：作為食品用配制香精/天然香精，用于肉制品（香腸、火腿、午餐肉、鹵肉、腌臘、肉丸——作蒜香風(fēng)味增強(qiáng)）、湯料（蒜香雞湯、牛肉湯底）、復(fù)合調(diào)味料（蒜蓉醬基底、燒烤腌料、火鍋蘸料）、方便面調(diào)料包、沙拉醬（蒜香蛋黃醬）、烘焙咸味食品（蒜香面包、咸味餅干）、膨化食品（蒜香味薯片、米果）、腌制蔬菜及素食制品等，賦予大蒜特征性辛香硫味及熟蒜/生蒜可選香型（分生蒜sharp 型與烤蒜/油炸蒜 soft 型兩種常見(jiàn)香基）。

用法：按溶劑體系選擇水溶性（湯料、醬料、乳化沙拉醬）或油溶性（肉類(lèi)腌制、烘焙涂抹油）產(chǎn)品；熱加工肉類(lèi)腌制建議與鹽、糖、料酒先分散成腌液再投入；長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蠼ㄗh中后期加入減少揮發(fā)性硫化合物散失。

參考用量：通常為產(chǎn)品總質(zhì)量的0.02％～0.5％（肉制品及腌臘約0.05％～0.3％，湯料及復(fù)合調(diào)味料約0.05％～0.5％，方便面調(diào)料包及燒烤腌料約0.1％～0.5％，蒜香面包及醬料約0.02％～0.2％，膨化調(diào)味粉約0.1％～0.4％），具體按蒜香強(qiáng)度及GB2760、GB 30616等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整。

用途：作為咸味食品香精（蒜油樹(shù)脂或酊劑形式）用于調(diào)味基料、寵物食品誘食組分（蒜味誘食微量）；極少數(shù)日化去味產(chǎn)品概念性調(diào)香；或作為生物降解包裝材料中微量芳香填充組分。

用法：調(diào)味基料中常以大蒜油樹(shù)脂或酊劑形式調(diào)入；細(xì)粉/液體香精可與其他基料共混。

參考用量：作咸味香精或調(diào)味基料一般為配方總重0.2％～3％（以油樹(shù)脂或酊劑折算原粉）；作生物降解材料微量芳香填充一般為0.05％～0.5％，需依工藝試驗(yàn)確定。

用途：利用其中含硫有機(jī)化合物（、三硫醚類(lèi)）、微量多糖及揮發(fā)油成分，作為油性體系輕微增稠/懸浮輔助組分；或作為天然含硫化合物提取原料（烯丙基硫化物可用于有機(jī)合成中間體或分析標(biāo)準(zhǔn)品）；亦可作為日化產(chǎn)品中植物來(lái)源調(diào)香微量組分（極少用，主要為食品調(diào)香）。

用法：在配制階段與其他助劑一并加入，充分分散；含硫化合物對(duì)金屬有一定腐蝕性，儲(chǔ)存及配制注意材質(zhì)選擇（建議玻璃、不銹鋼316L）。

參考用量：作增稠或懸浮輔助時(shí)一般為體系總質(zhì)量0.02％～0.2％；作調(diào)香微量組分一般為0.05％～0.3％；提取含硫化合物依工藝產(chǎn)率計(jì)算投料，具體依反應(yīng)條件及相容性測(cè)試調(diào)整。

用途：基本不用于紡織染色或常規(guī)后整理（硫化合物易使淺色織物泛黃且有殘留氣味）。極少數(shù)實(shí)驗(yàn)室探索中用大蒜油微膠囊作織物抗菌輔助整理劑之輔助香組分（僅起氣味掩蓋作用，不作功效宣稱(chēng)），實(shí)際生產(chǎn)中極少采用。

參考用量（探索性，非推薦）：若作微膠囊芳香/氣味掩蓋處理，工作液中大蒜香精（微膠囊形式）一般為工作液質(zhì)量0.3％～2％，折算原香精芯材約0.05％～0.5％；非微膠囊形式不建議用于淺色織物（易黃變、留刺鼻硫臭），具體依試驗(yàn)確定。