用途：作為食品原料或天然香辛料/辛辣風(fēng)味輔料及乳化穩(wěn)定輔料，用于調(diào)味醬（美式黃芥末醬、日式青芥辣風(fēng)味調(diào)配醬、海鮮蘸醬）、肉制品（香腸、火腿、腌制肉——利用蛋白及膠體做乳化保水）、湯品、醬料（沙拉醬、燒烤醬、蘸料）、復(fù)合調(diào)味料（方便面調(diào)料、鹵料包）、烘焙食品（咸味面包、英式烤餅、餅干少量點(diǎn)綴）、醋漬/腌漬蔬菜、罐頭等，提供芥末特有的沖鼻辛辣風(fēng)味與淺黃至淡米黃色澤（干粉遇溫水且弱酸性環(huán)境下芥子酶解芥子苷產(chǎn)異硫氰酸酯顯辣）。

用法：需與溫水或含酸性液體（食醋抑制過(guò)度酶解并緩和辣度）混合靜置數(shù)分鐘令酶解產(chǎn)辣后再投料；全脂芥末醬制作時(shí)常配合面粉/蛋黃作乳化基質(zhì)。若需降低辣度可增加酸比例或加熱鈍化芥子酶。

參考用量（按終產(chǎn)品總質(zhì)量計(jì)，按配方需求調(diào)整）：調(diào)味醬及蘸料約2％～15％（美式黃芥末醬中芥末粉占比約15％～30％為基底，按醬總重折算約3％～8％），肉制品及腌漬食品約0.1％～1％，湯品及鹵水約0.02％～0.2％，復(fù)合調(diào)味料及方便面料包約0.2％～3％，咸味烘焙食品點(diǎn)綴用約0.1％～0.5％。在GB2760中芥末粉通常作為普通食品原料（香辛料）管理，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途：利用其含芥子苷、酶解生成的異硫氰酸酯及高蛋白植物粉，作為天然異硫氰酸酯提取原料、日化香精香料（辛香調(diào)香輔助）組分、生物降解包裝材料/環(huán)保板材的填充增強(qiáng)或蛋白質(zhì)基改性組分、生物基粘合劑（植物蛋白膠）填充或活性組分、飼料蛋白源及風(fēng)味劑、生物質(zhì)發(fā)酵碳氮源、工業(yè)用天然抑菌/驅(qū)蟲(chóng)熏蒸輔助制劑原料（異硫氰酸酯具熏蒸特性）。

參考用量：作為天然異硫氰酸酯提取投料按原料中芥子苷含量（白芥子約0.5％～2％w/w，褐芥子約1％～4％w/w）折算；環(huán)保包裝材料或生物基蛋白膠填充改性約配方總重的1％～5％；飼料蛋白源約飼料總重的0.5％～3％；發(fā)酵培養(yǎng)基碳氮源約培養(yǎng)基總重的5％～15％。具體依工藝配方確定。

用途：利用其含有的芥子苷/異硫氰酸酯前體、植物蛋白及多糖類(lèi)，作為天然提取原料、部分水性涂料/膠黏劑/日化產(chǎn)品的特征氣味改性或氣味掩蓋輔助組分（低濃度）、水性體系增稠或分散輔助組分（蛋白+多糖雙重作用）、農(nóng)業(yè)用生物源輔助制劑原料。

參考用量：作為增稠或分散輔助時(shí)通常添加0.1％～0.5％（相對(duì)于體系總質(zhì)量，利用其中蛋白及膠體性質(zhì)）；作為氣味特征改性劑時(shí)一般為材料總質(zhì)量的0.01％～0.1％（高濃度產(chǎn)生強(qiáng)刺激性）；用于提取異硫氰酸酯時(shí)按原料中有效物質(zhì)含量計(jì)算投料量。

用途：利用其中天然淺黃色素、蛋白質(zhì)膠體及酶解揮發(fā)物，可作為棉、麻、絲等天然纖維織物的天然染料輔助原料（浸染或扎染，常需媒染劑輔助——鐵媒染偏橄欖褐，鋁媒染偏暖黃，鉻媒染偏金黃；單獨(dú)水浸染得極淺黃至米白色調(diào)）、天然媒染助劑組分、織物后整理蛋白涂層輔助組分（少量改善手感）、芳香/特征氣味整理劑（作氣味掩蓋或驅(qū)蟲(chóng)輔助整理組分）。

參考用量：作為天然染料輔助進(jìn)行浸染/扎染時(shí)一般用量為織物重量的2％～8％（或按提取液占整理液質(zhì)量1％～4％），需配合媒染劑（一般為織物重量的5％～20％）；作為氣味/驅(qū)蟲(chóng)輔助整理劑時(shí)添加量一般為整理液質(zhì)量的0.3％～2％（注意通風(fēng)，異硫氰酸酯對(duì)黏膜有刺激性）。受媒染劑種類(lèi)、溫度、pH影響顯色，需通過(guò)小試確定工藝參數(shù)。