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挪威醋鯖魚片 100（g）

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凈重
100（g）
原料與配料
青花魚
保質(zhì)期
365（天）
凈重100（g）原料與配料青花魚
保質(zhì)期365（天）原產(chǎn)地挪威
生產(chǎn)廠家明大食品儲藏方法冷凍
等級AAA規(guī)格kg
生產(chǎn)日期2010.9售賣方式包裝
特產(chǎn)是
日本刺身：日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝制作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近Zui清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。生魚片
　　生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中Zui有代表性Zui具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
　　切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認(rèn)為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后。這是因為氨基酸在死魚僵硬后達(dá)到Zui高點。當(dāng)然也有日本人認(rèn)為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。
　　吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。
　　日本國菜為生魚片。日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片Zui為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為Zui高禮節(jié)。
　　日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，Zui高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。
　　下面介紹一下生魚片的制作方法。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。
　　一、選料
　　制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
　　二、刀工
　　加工生魚片的刀工頗為講究，所采用的刀法應(yīng)因料制宜，靈活掌握。但無論采用哪種刀法，都必須頂?shù)肚?，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂?shù)秾Ⅳ~肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標(biāo)準(zhǔn)的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。
　　三、裝盤
　　美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉　，再將切好的三文魚片以5～7片為一組一人量　，擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進(jìn)行點綴，給人一種清爽的感覺。
　　四、佐味
　　綠芥末音“瓦沙比”　和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內(nèi)。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內(nèi)即可。
　　這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以后，食者先取一只小的空盤，再取一只裝有綠芥末的味碟和一只裝有日本濃口醬油的味碟，然后用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末涂在魚片上，并將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然后送入口中即可。
　　下面以一款“日式三文魚生”4人量　為例，講講生魚片的具體制法。
　　原料：挪威三文魚凈肉300克 生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉或生菜葉　、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
　　制法：
　　1三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
　　2把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
　　3將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
　　●生魚片味道鮮美，但防疫專家提醒，生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲，感染華支睪吸蟲會導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。生魚片時，稍不留意，就很容易把醬油濺在衣服上（若不慎濺上，應(yīng)立即用濕毛巾擦拭），所以常令人覺得緊張。為避免這種意外狀況發(fā)生，可以將調(diào)味盤拿至胸前，或以棉紙權(quán)充托盤。另外還需注意的一點是，生魚片不可沾太多醬油。如果整塊生魚片都泡入醬油內(nèi)，當(dāng)然醬油很容易滴下；而醬油沾得過多，則會使生魚片的原味盡失。為了使生魚片更加美味，應(yīng)將山菜末直接涂抹在生魚片中央，再將生魚片對折，沾少許醬油吃，如此才能保持山菜末的原有香味。盤中的生魚片若有好幾種類時，應(yīng)注意一下吃的順序。首先該吃的是味道較淡的白肉魚，而脂肪較多的則留在Zui后吃。綴在生魚片旁的配料，如紫蘇、荷、防風(fēng)、土當(dāng)歸或蘿卜等，凡是能吃的都應(yīng)吃完。
注冊資本
人民幣50萬

主營產(chǎn)品

日本料理 ; 金槍魚 ; 鯖花魚 ; 章魚 ; 秋刀魚 ; 六線魚 ; 無頭蝦 ; 刺身甜蝦 ; 鱈蟹腳 ; 蟹柳 ; 象拔蚌

公司簡介

    本公司成立于2006年，位于中國上海銅川路水產(chǎn)市場（銅川路990弄5區(qū)72號），是一家專營日本料理食材原料集店面營業(yè).配送為一體的貿(mào)易公司。本公司主要經(jīng)銷日本料理食材原料（金槍魚，龍鱈魚，挪威青花魚，象拔蚌，赤貝，烤鰻，蠑螺，甜蝦，三文魚子，辣霸芥末粉等等），主要針對上海中高檔日本料理店及外地日本料理供應(yīng)商?，F(xiàn)與國內(nèi)多家知名餐飲連鎖企業(yè)建立了長...

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