按節(jié)律記錄，不做修飾

這篇按生產(chǎn)時(shí)序記錄可觀察的環(huán)節(jié)，內(nèi)容基于工藝常識(shí)與廠區(qū)實(shí)際流程，不使用化表述。窖池?cái)?shù)量、年產(chǎn)基酒噸數(shù)、貯存量【以企業(yè)公示為準(zhǔn)】。

端午踩曲：小麥制曲提前完成

端午前后氣溫升高、濕度適宜，是制曲的傳統(tǒng)時(shí)段。小麥經(jīng)粉碎、壓曲、入倉(cāng)培養(yǎng)、翻曲、出倉(cāng)貯存，曲塊在曲房中完成微生物富集。曲藥自給能力直接影響生產(chǎn)周期的連貫性，曲房狀態(tài)可在參觀時(shí)查看。

重陽(yáng)下沙：投料與潤(rùn)糧

重陽(yáng)前后赤水河水位與水溫趨于穩(wěn)定，是下沙的傳統(tǒng)節(jié)點(diǎn)。高粱（本地紅纓子糯高粱）經(jīng)潤(rùn)糧、上甑、攤晾、加曲、堆積、入窖，進(jìn)入為期一年的生產(chǎn)周期。紅纓子糯高粱粒小皮厚、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮，是多次取酒的原料基礎(chǔ)。

九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒

一個(gè)周期內(nèi)反復(fù)完成蒸煮、攤晾加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、上甑取酒。七個(gè)輪次的酒風(fēng)格差異客觀存在：一二輪次香氣張揚(yáng)、骨架硬朗，三四五輪次醇厚度，六七輪次焦香明顯。接酒時(shí)按輪次分別接、分別入壇、分別建檔，這是后續(xù)分輪次取樣的前提。

分級(jí)入壇與長(zhǎng)期貯存

基酒按輪次、年份分級(jí)入陶壇貯存。陶壇存在微孔結(jié)構(gòu)，透氣性利于酒體緩慢老熟，同時(shí)也對(duì)環(huán)境敏感，因此庫(kù)房溫度、濕度與異味控制必須到位。陶壇編號(hào)、入庫(kù)年份與批次碼對(duì)應(yīng)留樣檔案，構(gòu)成可追溯的存量結(jié)構(gòu)。

勾調(diào)、檢驗(yàn)與灌裝

勾調(diào)在不改變工藝路線的前提下，通過(guò)輪次組合與年份配比確定風(fēng)格；確認(rèn)后雙方簽字封樣，一式兩份、編號(hào)一致，量產(chǎn)以此為準(zhǔn)。感官評(píng)審與理化檢測(cè)在出庫(kù)前后各執(zhí)行一次，逐批檢驗(yàn)并留樣存檔。灌裝環(huán)節(jié)控制容量誤差、旋蓋扭矩與標(biāo)簽貼合，噴碼賦碼與裝箱關(guān)聯(lián)，采用專(zhuān)用防震包裝。

參觀動(dòng)線建議

窖池與釀造車(chē)間→曲房→陶壇庫(kù)（看年份梯度與編號(hào)管理）→灌裝車(chē)間（看在線檢測(cè)）→檢測(cè)室（看留樣檔案與檢驗(yàn)記錄）。這條動(dòng)線能覆蓋從原料到成品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，比只看展廳更有判斷價(jià)值。

企業(yè)與產(chǎn)區(qū)概況

廠區(qū)位于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處赤水河谷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，海拔約400米，河谷地形相對(duì)封閉，夏季高溫高濕、微風(fēng)少雨；用水取自赤水河水系，原料選用本地紅纓子糯高粱與小麥，純糧固態(tài)發(fā)酵，配料僅高粱、小麥和水。1998年貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司注冊(cè)成立，董事長(zhǎng)王正賢為王氏釀酒技藝第十三代傳承人，老廠區(qū)建于清嘉慶年間“天和燒坊”舊址之上，新廠區(qū)位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)榮昌壩。具備食品生產(chǎn)許可（SC），產(chǎn)品執(zhí)行醬香型白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，榮譽(yù)認(rèn)定以企業(yè)公示為準(zhǔn)。

常見(jiàn)問(wèn)題

問(wèn)：拍攝與講解可以安排嗎？答：廠區(qū)可實(shí)地拍攝與講解配合，內(nèi)容基于可核驗(yàn)的公開(kāi)信息。
問(wèn)：能按輪次取樣嗎？答：可按輪次分別取樣、分別標(biāo)注并提供對(duì)應(yīng)入庫(kù)記錄，當(dāng)期可供量以庫(kù)存為準(zhǔn)。
問(wèn)：需要預(yù)約嗎？答：需要提前預(yù)約，以便安排專(zhuān)人陪同與講解。

預(yù)約到廠參觀

釀造實(shí)錄與到廠參觀由王經(jīng)理專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)。凡有意向合作或需了解產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝、基酒貯存、灌裝線與品控檢測(cè)等環(huán)節(jié)的客戶，請(qǐng)直接與王經(jīng)理對(duì)接，提前預(yù)約到廠參觀時(shí)間，以便安排專(zhuān)人陪同走訪窖池、曲房、陶壇庫(kù)、灌裝車(chē)間及檢測(cè)室，現(xiàn)場(chǎng)溝通定制方案與排期事宜。