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　腐竹在家常菜中是很好的配菜，一方面具有很好的飽腹感，另一方面營養(yǎng)價值也較高，蛋白質(zhì)的含量很豐富。腐竹對人體的益處已經(jīng)獲得人們的共同認(rèn)知，那么大家知道腐竹是怎么加工的嗎？腐竹廠家這便來大家一起了解下腐竹的加工工藝。

腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，味道清香爽口，葷、素食物合理搭配別有風(fēng)味。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，豆?jié){表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，所以被稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

需要提醒大家的是，腐竹不易消化，所以盡量不要晚上吃腐竹。

腐竹的制作過程也蘊含了不少科學(xué)知識

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。

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2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹。

腐竹批發(fā)

大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達(dá)到一定溫度后，蛋白質(zhì)分子逐漸變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開始聚集，開始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步包含脂肪、糖類等其它物質(zhì)，從而形成腐竹。