“高速發(fā)展+高淘汰率”成為餐飲業(yè)的新常態(tài)，那些剛進入火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者能否守得住自己的初心!將這些困難逐一打破!創(chuàng)業(yè)火鍋店又應(yīng)該規(guī)避哪些誤區(qū)呢?我們一起來看看!

1、甩手盲目投資。

　　投資連鎖店要有考察的時間，比如有的火鍋店，直接后廚外包!自己做一位甩手老板。導(dǎo)致于后廚成本高、出品差、管理混亂、管理不當(dāng)，使得食客與店員發(fā)生沖突!那么后果可想而知了!

2、無培訓(xùn)服務(wù)一團糟。

　　因為沒有系統(tǒng)培訓(xùn)，服務(wù)員基本的點餐上菜還湊合，但很多細節(jié)和突發(fā)應(yīng)急能力很差。比如食客的要求并未滿足，個人情緒產(chǎn)生口角沖突!這對于一家剛創(chuàng)業(yè)的火鍋店是極其不好的。無疑就是兩種結(jié)果，平息事件和大吵大鬧!但Zui后多半食客是不會再進入這家火鍋店的。Zui后，傷的還是火鍋店本身。

　　找好火鍋店投資，或是自己做出有特色的火鍋店!想做甩手老板，或是好高騖遠，這樣的火鍋店是不會長久的!從Zui基礎(chǔ)的做起，才有機會做自己的出品牌。

3、品牌效應(yīng)的坑

　　有些火鍋創(chuàng)業(yè)者看著商場里的火鍋生意都很好，來來往往的人群，甚至有時候還需要排半天的隊才能吃上美味的火鍋。就想著也入駐商場里，覺得這樣一定是穩(wěn)賺不賠的。在這樣的市場大環(huán)境下，消費者需求增大，對選擇火鍋也會有自己獨特的見解。選擇權(quán)利也是在他們自己的手上!品牌也是他們考慮就餐的條件之一。對于火鍋創(chuàng)業(yè)者來說，其實商場里面還會有隱形的消費是很高的，商場租賃，員工支出，等等。這些都是占據(jù)著火鍋店的消費大頭。有的火鍋創(chuàng)業(yè)者不知道情況，一頭熱血扎在里面，Zui后頭破血流的出來!

　　盲目跟風(fēng)進商業(yè)體，是如今小餐飲Zui容易栽的坑。

　　商業(yè)綜合體是品牌餐飲的天堂，但小餐飲不精打細算并不適合。小餐飲、初創(chuàng)品牌進商場，很難拿到好位置，面對商場店的高租金和物管費，很難跟品牌餐飲搶客流，勉強進駐尤其是進新開商場或人氣不旺的商場，很容易“填坑”。

　　所以在選擇進駐商場時，要考慮位置與租賃問題。

　　別讓自己辛苦錢打了水漂!

　　認知度”好大喜功

　　一家好的火鍋店，一定會有一個好的管理者。相應(yīng)的火鍋店的品牌文化也是很重要的。對于火鍋店的創(chuàng)業(yè)者來說，品牌認知度是很重要的，也可以說是口碑。列如，有一家火鍋店前期做得是很好，每天的客流量也很大，這樣的情況持續(xù)了一個月，老板看著目前的營業(yè)額上升，就毅然決然的有了開第二家火鍋店的想法。可第二家火鍋店沒有做多久，就因入不敷出快速倒閉，甚至還影響了第一家火鍋店的營業(yè)。

　　之后老板總結(jié)：“店大了心也大了，這家旗艦店的定位和面積已經(jīng)完全偏離了品牌認知”。

　　品牌認知度對于火鍋創(chuàng)業(yè)者來說是很重要的!

　　第一次成功會給你信心，但第二次成功可能就會讓你膨脹。因此，早早的“吃一塹長一智”，可以讓你保持清醒，避免在大規(guī)模發(fā)展時過度膨脹栽坑而受到嚴(yán)重損失。

　　餐飲業(yè)從來不缺乏好餐廳，但缺將其規(guī)模化、企業(yè)化、品牌化。

　　一家餐館和一個餐飲企業(yè)Zui大的區(qū)別是，前者是單點制勝，后者是系統(tǒng)化的競爭制勝。前者可以僅憑一個長板，比如好吃就能生存下來。后者除了好吃這個長板，還需要其他板子也不能短，才能獲得Zui大的成功。

黃杰:

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