寧化府中國紅老陳醋500ml*2（盒）
- 報價
- ￥175.00元每盒
- 聯(lián)系手機
- 13834154331
- 品牌
- 寧化府
- 商品條形碼
- 6930846300818
- 衛(wèi)生許可證
- QS140003020033
寧化府益源慶醋場，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個面粉廠，益源慶經(jīng)理李富恒就把經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向以釀醋為主。他一方面聘請技術超群的師傅狠抓技術質(zhì)量的提高，一方面研究精選原料，大力發(fā)展釀醋事業(yè)。數(shù)十年來，由于不斷總結(jié)經(jīng)驗，始終不渝地堅持獨特的操作技術并加強經(jīng)營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽滿全國。
一九五六年，公私合營時，益源慶醋場合并為新星食品醋造廠醋曲車間。一九六二年恢復了益源慶名特醋的稱號，抽調(diào)回原醋場的制作人員，推行傳統(tǒng)操作方法，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，被評為山西名特產(chǎn)品之一?！叭腥珪币院螅只謴土恕耙嬖磻c”。
益源慶醋場所以能經(jīng)久不衰，主要有以下幾條傳統(tǒng)經(jīng)驗：
高梁100斤，大曲40斤，谷糠40斤，麩皮50斤，食鹽9-10斤，花椒1.5兩（花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等），醋糟80-100斤，水260斤一280斤。
1．粉碎原料：高梁和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高梁粉成粗粉，以少帶面粉為宜。
2．潤糟：先把谷糠25--30％，新醋糟80-100％，平攤在晾場，將高梁粉撒在上面加水100％，翻拌均勻，然后堆成堆，冬季可適當厚些，用溫水拌，經(jīng)12-14小時，使料潤透，但注意不要使料發(fā)熱。
3．蒸料：先將籠布鋪好，撒上薄薄的一層谷糠，然后將潤好的佐料攪勻，不要有疙瘩，裝入甑內(nèi)隨上氣一層一層地撒，以免壓實，在氣上飽后，蒸二至二個半小時出甑。高梁要蒸熟，蒸透，內(nèi)無生心。
4．出甑冷卻：高梁糝蒸熟后，要立即出甑，設法把熟料內(nèi)的氣分層量散出，再加160斤-180斤的漿水，使原輔料能大量吸取漿水，促進和提高第一道發(fā)酵的酒精的氧化作用。
5．冷卻加曲：把熟料加曲，攤在晾場上，隨時翻晾，加快冷卻，減少雜菌感染的機會。
6．拌大曲：熟料冷卻到夏季18-22度，冬季22-24度時，開始拌大曲，將曲面盡量均勻地撤在上面，再加一部份谷糠拌勻，裝入酒精發(fā)酵池(甕)，用腳稍踩上面，用塑料布蓋嚴，進行固態(tài)發(fā)酵糖化變酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。要求發(fā)酵室室溫為10-20度，酒精為5-7度，酸度為1度以下。
7．醋酸發(fā)酵過程：做醋生產(chǎn)是先做酒后做醋。第一步是糖化發(fā)酵變酒精，第二步是酒精發(fā)酵成醋酸。酒精發(fā)酵成后，即開始拌谷糠與麥麩皮成醋坯，裝入小缸，一般發(fā)酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵拌糠時，要避開高溫時間，以免溫度高酒精發(fā)揮多，影響醋的生產(chǎn)。拌糠時要求均勻，嚴格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度過高或過低，都不利于醋酸菌的生長繁殖。成坯率達到500-550％。
8．薰醋坯：將釀成的醋坯取40％倒入薰缸加蓋（陶瓷蓋），每天按順序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑紅發(fā)亮，注意添火時間，每天2-3次。要掌握火候，添火時間固定。薰坯的作用，在于增加醋的色澤和藿香味這道工序是益源慶醋場所特有的。
9．淋醋：全部原料釀成的醋坯，即60％不薰的黃坯和40％薰成的黑坯，分別倒入黑，黃淋池內(nèi)，用前一天的頭稍醋泡黃坯，浸泡12-16小時。次日將黃坯醋池淋嘴放開，淋出的黃坯醋，流入熬醋鍋，煮沸殺菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小時，淋出黑壞醋與黃坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10．鑒定成品：成品經(jīng)過鑒定，不合國家指標者，不準入庫。鑒定成品一般采用感、觀、化驗三種方法。感就是坯醋的酸香味，有無雜味；觀就是看色澤是否透明有無混濁現(xiàn)象；化驗就是用儀器測酸度和濃度，名特醋一般酸度在5度以上，色澤深黑透明發(fā)亮。
“質(zhì)量第一、信譽第一”，是益源慶醋場傳統(tǒng)經(jīng)營方向。生產(chǎn)過程中把緊質(zhì)量關，成品檢驗不合格，不準入庫，更不準柜臺出售。對本市顧客不管大商小戶，公館衙門，路途遠近，用量多少，一律專人送貨上門。回民忌諱用豬血裱的醋簍子，他們就專備給回民送醋的瓷壇子。如果群眾買回的醋，沒有用完就發(fā)酵生霉，有多少保換多少，千方百計使顧客滿意。真的做到了貨真價實，童叟無欺。
正因為太原市寧化府益源慶的名特醋，始終保持獨特的操作工序，保持了醋的甜、綿、酸、香濃的高質(zhì)量，所以多少年來譽滿全國，經(jīng)久不衰。
土特產(chǎn) ; 手工剪紙 ; 山西特產(chǎn) ; 手工藝術品 ; 食品 ; 農(nóng)產(chǎn)品 ; 連鎖加盟 ; 莊稼漢土特產(chǎn)
日用品、工藝美術品、文化辦公用品的銷售。（國家法律法規(guī)禁止的不得經(jīng)營，需經(jīng)審批未獲批準前不得經(jīng)營，獲準審批的以審批有效期限為準）；預包裝食品的銷售。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動）
本公司主要經(jīng)營土特產(chǎn)，山西土特產(chǎn),紅棗，核桃，醋，山西特產(chǎn)，手工藝術品等。本公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經(jīng)營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務。歡迎廣大客戶惠顧！ 山西莊稼漢土特農(nóng)產(chǎn)品有限公司是一家致力于土特產(chǎn)品連鎖銷售開發(fā)的大型現(xiàn)代化企業(yè)，公司總投資5000多萬元，總部地處省會太原市的產(chǎn)業(yè)新動脈——高新區(qū)，擁有員工50...