信息化在各個行業(yè)領域上已經(jīng)得到普及，而在團餐行業(yè)，卻始終停滯。

當手機、電腦、網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到每一個人的生活中時，企業(yè)管理也應同步跨入信息化時代。而那些始終保持原始經(jīng)營方式的企業(yè)及食堂，所獲得的，只有粗放管理所導致的繁雜工作量、成本和生產(chǎn)細節(jié)的浪費以及極大的管理漏洞。那么，企業(yè)食堂智慧化管理，到底能為企業(yè)帶來什么？

一、智慧化工作，數(shù)字化單據(jù)

數(shù)據(jù)化單據(jù)不但節(jié)省了大量的紙張，大幅度降低勞動強度，節(jié)省了更多人力。更重要的是，從業(yè)務（食堂報餐統(tǒng)計）可以自動導入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)無縫銜接不但減少了差錯，導出數(shù)據(jù)容易，也大幅度降低人員的工作強度。更深層次上說，形成了企業(yè)內(nèi)部部門和崗位之間的監(jiān)督和制約機制：食堂管理系統(tǒng)幫助崗位人員步入現(xiàn)代化工作階段，統(tǒng)計、審查都有足夠的相關數(shù)據(jù)可以參考，降低工作強度；同時也能反饋給領導和監(jiān)管層，監(jiān)督檢查和追溯更方便。

二、標準化產(chǎn)品

產(chǎn)品標準化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的出路，通過食堂管理系統(tǒng)，食堂精準備餐，避免菜品出現(xiàn)不足或多余的不可控情況。

三、業(yè)務漏洞少，成本全可控，效益有保障

過去工作靠吆喝，結算靠月底盤庫，日常隨買、隨用，價格虛、數(shù)量誤、用量差，各個環(huán)節(jié)的漏洞多。隨著信息化管理的深入，這些“問題”因先進管理機制和方法的實施，承包食堂承包，而徹底堵塞。食堂有飯將采購數(shù)量具體化、用量優(yōu)化、業(yè)務傳遞優(yōu)化，產(chǎn)品成本優(yōu)化、工作績效優(yōu)化，企業(yè)效益由此得到有力保障。

四、食堂售飯和后勤供應一體化解決方案

食堂數(shù)字化售飯與后勤成本核算管理完整結合，解決方案涵蓋食堂營業(yè)售飯和后勤供應全過程，管理更方便，工廠食堂承包，評估更科學。傳統(tǒng)只記錄了售飯金額的售飯方式，將被可以完整記錄銷售菜品名稱和單價、金額的數(shù)字化售飯方式代替。員工由被動變成主動。員工可以通過小程序等了解每日食譜，還查看個人消費記錄，將大幅度提高員工對飲食服務的滿意度。

以上四點，只是食堂管理信息化后的一小部分優(yōu)勢，而更多的細節(jié)，體現(xiàn)在日積月累之中。

企業(yè)食堂管理：如何控制浪費和消毒管理？

避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面，一直受到受到食堂管理者的重視，那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細談一談：

如何控制浪費：

1.從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2.專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3.以前一天的就餐數(shù)據(jù)作參考，預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4.根據(jù)工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;

7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)

如何做好消毒管理：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　Zui后用1%含氯消毒液擦洗一次。

鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，從小事做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。

食堂承包必知的八大秘籍之四

懷柔政策不可少，包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗的主廚，稍有不滿就可能跳槽。經(jīng)驗告訴我，少一分對手下的關心，你的工作就會多一分困難。舉個例子，廣東食堂承包，我有一個手下是江蘇人，他想在上海買房子，食堂承包商，但每個月的高額貨款讓他又有些后怕，擔心哪一天離開這里就無法支付貨款。為此他找到我，跟我說了他的苦惱。當時我告訴他，只要他愿意，我可以保證在償還貨款的這幾年里不變動他的工作。雖然只是一句暖心的話，但他很感激，而且在酒店工作也更加用心了。類似的情況非常普遍，這時你要做的就是更多的鼓勵加更多的理解和幫助。其實，廚師很容易管理，只要有制度作輔助，多用心關懷他們，就不怕廚師出問題。由于在人事方面做得還不錯，很多小包廚王也并入到我的包廚大軍中，用他們的話說，跟我干能學到東西，錢賺得還比自己包廚多，工作、生活中也受尊重。

食堂承包商-廣東萬家歡公司-廣東食堂承包由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司提供。廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司（www.wjh88.cn）在賓館、餐飲這一領域傾注了無限的熱忱和熱情，萬家歡一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關業(yè)務歡迎垂詢，聯(lián)系人：魏總。