羊肝?營養(yǎng)成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。? 

食療作用：羊肝性溫味甘，營養(yǎng)豐富，經常食用可促進產生新的紅血球，具有補肝明目、益血養(yǎng)血的功效，對夜盲癥、眼干癥、肝虛目昏等有較好的輔助效果

豬肝?營養(yǎng)成分：蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12、維生素D、鐵等。? 

食療作用：豬肝性溫味甘，具有補肝、養(yǎng)血、明目的功效，食堂鮮肉配送，能有效地補充血液成分，對血虛體衰、視力不佳者有較好的輔助效果。? 

注意事項：為了清除豬肝內的某些原菌或寄生卵，并有效地排除豬肝內的毒，鮮肉配送哪家好，在烹制豬肝時，不能只為鮮嫩味美而炒制的時間過短。

1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷設備——利用強風預冷，青山湖區(qū)鮮肉配送，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

目前生鮮食品的主要分類，經營者可根據超市規(guī)模、店面布局等具體情況來選擇適合的經營項目和經營重點。本書所指的生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運用保鮮設備對它進行保鮮處理。很顯然，鮮肉配送中心，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現保值。保鮮加工處理是利用各種加工設備，使加工食品通過加工達到增值的目的。
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