先將豬肉餡和鹽、料酒、生抽、花椒粉、雞精攪勻，再加入水和洋蔥丁，攪到成團(tuán)的程度。用小勺把適量肉餡放在餃子皮上。

小提示：用洋蔥拌餡，一是可以解肉腥味，還能補(bǔ)鈣，二是熟洋蔥口感甜糯，還會(huì)出汁，比用皮凍方便。按照普通包包子的方法，左手托底，大拇指往皮內(nèi)壓餡，右手拇指食指捏褶，旋轉(zhuǎn)一圈后將包子劑兒捏出個(gè)小尖。

小提示：因?yàn)橛玫娘溩悠?，所以包子個(gè)頭不大，兩口一個(gè)的樣子。可以先包出一鍋的量，余下的一邊煎熟，一邊再包，兩不耽誤。

、面板上撒干面粉，把醒好的面拿出來，一頓揉，把面團(tuán)里的空氣排出，再搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子（小劑子搟成中間厚四周薄的皮子，皮子大概手掌這么大吧；皮上放上肉餡兒，包起來，燃?xì)饧灏鼱t電話，包好之后一個(gè)個(gè)放進(jìn)抹了油的平底鍋里、全包完之后，得二次醒發(fā)，蓋上鍋蓋，醒20-30分鐘，你能看到包子明顯變大了，輕輕拿起一個(gè)，感覺變輕了就發(fā)好了；這里還有一個(gè)重點(diǎn)，那就是——包包子一定要快，否則包子們的醒發(fā)程度會(huì)不一樣，等你后一個(gè)包好了，一個(gè)已經(jīng)醒完了。

看到鍋邊已經(jīng)有結(jié)痂的面粉水，這時(shí)中間應(yīng)該還是有水分的，轉(zhuǎn)小火悶煎到水分蒸發(fā)，這階段臭伙搭，要注意火候。

等待的時(shí)間可以準(zhǔn)備沾醬，蔥花、蒜泥、醬油、醋，(喜歡辣的話再剪些辣椒)，喇一喇就是提味的沾醬。這是輪的脆皮，其實(shí)已經(jīng)比我以前做的還薄了，吃起來也有咖茲的聲音，但不是我看過的冰花線條，心里想著是不是粉放太多了，后來又重作幾種不同的粉水比例，終于讓我抓到我理想的黃金比例了。

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