平底鍋中加入適量食用油，放入包子，中火2-3分鐘后倒入面粉水（建議面粉與水的比例為1：5），面粉水沒(méi)過(guò)包子底部皮即可，然后蓋上鍋蓋大火5-8分鐘，中間時(shí)段向鍋中淋上少許食用油。包子底皮變黃后進(jìn)行翻面，翻面后倒入少許面粉水，大火2-5分鐘即可。1.熬肉皮凍：洗凈的500克豬皮焯水，放涼后去除雜毛，刮干凈豬皮背面的油脂，放入鍋內(nèi)，倒2升水，加適量蔥結(jié)，姜片和料酒煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮三小時(shí)；等湯汁變白，就可以關(guān)火，取出肉皮，湯汁放涼后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；

做包子需要用發(fā)酵面團(tuán)，好在店里常備著老面，這一步就簡(jiǎn)單許多，直接準(zhǔn)備餡料就好。蔥姜洗凈切絲，然后放在一碗開(kāi)水里浸泡七八分鐘，讓味道完全釋放出來(lái)。取一塊豬腿肉，先用力的捶打讓其松散，再剁成細(xì)肉末，剁的時(shí)候要多次翻轉(zhuǎn)，讓其更均勻，等到筷子一挑就是一小團(tuán)的時(shí)候，肉餡才能算剁好。依次向剁好的肉餡中加入蠔油、生抽、老抽、白糖、香油、鹽，還有濾出蔥姜的蔥姜水，一邊倒一邊用筷子順時(shí)針攪拌。

趁鍋里正在燜的時(shí)候，將小半碗清水中加入一大勺玉米淀粉調(diào)勻。看鍋里的包子熟透了，沿鍋邊倒入調(diào)好的水淀粉，開(kāi)大火加熱。

小提示：冰花要薄脆美觀，水淀粉調(diào)兌的比例要注意，一般150克水加入1勺玉米淀粉即可。太稀的話，冰花太薄，連不成片，一碰就碎；太稠的話，冰花太厚太硬，能連成片，但是沒(méi)有蜂窩狀孔洞，很難嚼碎，也不好吃。水淀粉一開(kāi)始會(huì)鼓起大泡，自動(dòng)煎包爐價(jià)格，然后慢慢變干，變小，這時(shí)改小火，讓冰花變成金黃色。關(guān)火，把變得硬脆的冰花沿鍋邊滑入大盤(pán)中，鍋水煎包就做好了。這時(shí)候可以借著余溫，直接把第二鍋小包子放入鍋中，重復(fù)煎熟即可。

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