醬豬蹄水浴滅菌鍋肉制品加工殺菌鍋豬蹄啊豬蹄，簡直是豬身上的一大美食呀，不僅是味道上非常的香，美味十足，而且還富含豐富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，但是像是許多風(fēng)味豬蹄，都會選擇走向超市商場等零售點，所以這就需要我們的殺菌鍋了，像是這些肉制品都要用我們的水浴式殺菌鍋，殺菌的時候水是完全將產(chǎn)品覆蓋過來，利用水流進行高溫殺菌，醬豬蹄水浴滅菌鍋從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

醬豬蹄水浴滅菌鍋肉制品加工殺菌鍋基本操作原理步驟如下：

1、開始殺菌

所有的排氣閥和泄氣閥全部打開之后，通入蒸汽。整個殺菌期間，全部的泄氣閥應(yīng)一直是打開的。打開才能使蒸汽流動，高溫氣體持續(xù)加熱食品，保證殺菌效果。

2、 排氣

通入蒸汽后，排氣閥必須開足，直至達到規(guī)定的時間和溫度，以確保殺菌鍋內(nèi)所有的空氣均被排出。如果排氣不徹底；殺菌鍋內(nèi)裝食品的各個區(qū)域申仍殘留有空氣，醬豬蹄水浴滅菌鍋形成冷氣團，壓力形成假壓，達不到實際的溫度，這將會造成殺菌不足的后果。

3、升溫時間

升溫時間是指從進入蒸汽算起直至達到殺菌溫度，并能維持到殺菌開始計時為止的這一階段，其中包括排氣時間。倘若使用蒸汽旁通裝置，在達到殺菌溫度后，就應(yīng)逐漸關(guān)閉旁通閥，以防止溫度突然下跌。

校對溫度記錄儀與玻璃水銀溫度計的讀數(shù)是否一致，當殺菌溫度穩(wěn)定以后，必須把這些讀數(shù)記錄下來。

升溫時間一般在10-20分鐘。

4、殺菌計時

只有在殺菌鍋經(jīng)過充分地排氣，水銀溫度計達到并穩(wěn)定在殺菌溫度之后，才能計算殺菌時間。殺菌溫度只能由水銀溫度計來表示，而不是壓力表。醬豬蹄水浴滅菌鍋殺菌時間應(yīng)該用一個準確的鐘或計時器來計時，而不能用手表或其他記錄儀圖表。