動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類(lèi)等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85％)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)（如魚(yú)肉、牛肉）蛋白質(zhì)和奶類(lèi)中的蛋白質(zhì)，其氨基酸評(píng)分均在0.9～1.0的水平。
      植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于米面類(lèi)、豆類(lèi)，但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類(lèi)來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴(lài)氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.3～0.5，這類(lèi)蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。
      人體攝取蛋白質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，不僅在于數(shù)量，其種類(lèi)、質(zhì)量也是非常重要的，即蛋白質(zhì)的構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何十分重要。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于消化度和該種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)及組合。凡易被人體消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。從消化的角度分析，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，故動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)更易消化和吸收。
從氨基酸的種類(lèi)及組合上看.人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過(guò)自身生化反應(yīng)合成的，稱(chēng)為非必需氨基酸；還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱(chēng)為必需氨基酸。動(dòng)物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物蛋白為高。動(dòng)物蛋白對(duì)各種年齡層次的人都是有益的.
    但是是否植物蛋白就一無(wú)是處呢.答案當(dāng)然是否定的.它的膽固醇和飽和脂肪酸含量都幾乎沒(méi)有.同時(shí)如果混合多種一起使用,可以提高它的吸收利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.一般的建議都是使用要全面.混合使用了.