企業(yè)食堂承包分為：固定就餐，半固定就餐和自由就餐3種模式！

固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分就餐的費(fèi)用等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒。

合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。

用餐標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算方法

⑴按原先企業(yè)對(duì)食堂支付的平均日總金額（人工伙食消耗等）÷用餐者數(shù)量=每日餐標(biāo)。

⑵按之前食堂承包的就餐標(biāo)準(zhǔn)。

⑶企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇不同的用餐員工伙食標(biāo)準(zhǔn)（參照基本套餐）。

就餐的費(fèi)用結(jié)算的時(shí)間，以月結(jié)居多，一般是每月5號(hào)對(duì)賬，15號(hào)前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結(jié)賬。

具體就餐的費(fèi)用結(jié)算時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)雙方商議后確定。

食堂承包服務(wù)方式：

1》．就餐時(shí)間：根據(jù)院方工作時(shí)間，以院方規(guī)定為準(zhǔn)。

2》．就餐方式：

根據(jù)不同情況的院校單位我們采取不同的保障方式來(lái)確?？蛻?hù)就餐，提高就餐人員的滿(mǎn)意率，主要供餐模式及特點(diǎn)如下：

①刷就餐卡：?jiǎn)挝粸槊课痪筒蛯W(xué)員統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，顧客往卡里充金額后即可在餐廳刷就餐卡消費(fèi)，根據(jù)需求自行選購(gòu)所消費(fèi)的菜品。

②包伙：對(duì)就餐人數(shù)比較固定，餐標(biāo)固定，條件許可甲方希望采取包伙制經(jīng)營(yíng)的單位，公司采取包伙制經(jīng)營(yíng)，每天收入=就餐人數(shù)X每人餐標(biāo)。

③餐飲超市：采用超市模式售餐，湛江食堂承包公司，顧客可以自行選購(gòu)。

④自助：自助模式是指自助餐模式，就餐人數(shù)、餐標(biāo)固定，食譜與甲方溝通制定。

3》．經(jīng)營(yíng)過(guò)程

（1）采購(gòu)：

選擇供應(yīng)商：尋找好的供應(yīng)商，報(bào)甲方同意建立購(gòu)銷(xiāo)關(guān)系，集中采購(gòu)以降低成本，工地食堂承包公司，讓利給顧客。

（2）檢驗(yàn)：

a．原料入庫(kù)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

b．半成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。

c．菜品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。

自營(yíng)的弊端

A承擔(dān)廚房工作人員的一切福利待遇。

B數(shù)量少，就近市場(chǎng)采購(gòu)，價(jià)格高。

C食品搭配無(wú)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)分析，口味單一，菜譜簡(jiǎn)單。

D從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，公司食堂承包公司，造成現(xiàn)金流量大，弊端不能及時(shí)處理。

E食堂管理人員工作經(jīng)驗(yàn)少?gòu)N房存在的弊端不能及時(shí)處理。

承包的優(yōu)勢(shì)

A廚房工作人員的待遇及福利由托管方承擔(dān)?！?/p>

B數(shù)量大，貨源采購(gòu)于產(chǎn)地及廠家，大學(xué)食堂承包公司，價(jià)廉物美。

C專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配，保證出品的色、香、味、形，南北風(fēng)味，菜式俱全。

D有豐富經(jīng)驗(yàn)的廚房管理人員管理，減輕食堂瑣事造成的麻煩?！?/p>

E專(zhuān)業(yè)的膳食服務(wù)，廣泛地收集各分店的各種信息，及時(shí)做出改善方案。

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