食用方法:煎湯、浸酒、代茶、嚼食
* 人參砂鍋雞
配方：選擇飼養(yǎng)3個月至半年的童子雞一只、鮮人參50克、鮮姑20克、蔥、姜、調(diào)料適量。
制作：把切好的雞塊、人參片，還有姜、蔥和山菇放在砂鍋里，放入1000毫升左右的湯。用雞湯加料酒、加味精、加鹽調(diào)成湯汁，放入砂鍋中，湯汁要把雞塊浸沒。把砂鍋放在屜中，蒸上40分鐘，再出鍋，這就是軟嫩清香、鮮滑爽口的人參砂鍋雞了。
* 人參蛤蚧山雞煲
配方：山雞一支、人參一只、蛤蚧一支、沙參10克、貝母5克、杏仁8克、當(dāng)歸5克、大棗10克、杞5克、黃芪7克、雞油40克、雞精15克鹽7克。
制作：將蛤蚧用溫開水洗凈回軟、去皮后待用，在沙鍋內(nèi)放入當(dāng)歸、沙參、貝母、黃芪等配料，然后將山雞去內(nèi)臟，洗凈放入鍋內(nèi)，加入老湯，文火燉至五成熟再將備好的人參與蛤蚧一起放入鍋中燉爛，出鍋前加入雞精、雞油、鹽、味精等調(diào)料即可。
* 人參全雞煲
配方:嫩雞一只,人參1兩、枸杞少許,姜數(shù)片、豆豉半湯匙,香菜二棵,鹽、麻油各適量。
制作:1、下油二湯匙,炒透姜,下雞,豆豉爆片刻,鏟起放入煲內(nèi)煮滾；2、放入人參、枸杞慢火燜煮,需40分鐘至雞熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。
* 黑棗人參雞
配方：黑棗二十粒、人參兩錢、土雞一只、鹽一小匙、酒一大匙、蔥、姜、調(diào)料適量。
制作：1、先將黑棗及雞洗凈，人參以酒浸泡；2、將人參及湯、黑棗、雞一起放入鍋中煮沸五分鐘，再悶半小時，取出調(diào)味即可。
* 人參煲山雞
配方：凈山雞一只約重1公斤、人參2棵、精鹽5克，料酒20克，味精3克，蔥20克，鮮湯適量。
制作：1、將山雞用清水泡12小時取出，去凈水份。2、蔥切段，姜切片。3、炒鍋內(nèi)放入鮮湯，加入精鹽、料酒、味、蔥、姜燒開后倒入盆里，再放入人參，山雞肉煲爛離骨，人參營養(yǎng)豐富，補氣血。
* 叫花子山雞
配方：活山雞1只，約重1.5斤左右、豬網(wǎng)油1張，荷葉10張、精鹽10克，料酒30克，味精3克，蔥30克，姜30克，花椒水30克。
制作：1、山雞宰殺干凈，取出內(nèi)臟洗凈。2、蔥切段，姜切片，將山雞放在平方盤內(nèi)，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒、花椒水用雙手不停地將各種調(diào)料往雞身上搓，搓到山雞入味柔軟，淹制6小時后即可備用。3、取黃土3公斤，加入適量清水和泥。4、將腓漬好的山雞去凈蔥段，姜片，先用豬網(wǎng)油將山雞包好，網(wǎng)油外面包上五層荷葉用繩扎好，再包上黃泥抹光。5、將包好的山雞放入烤爐內(nèi)烤2小時，烤的過程中要勤檢查，如烤裂時要及時用黃土泥抹好。6將烤熟的山雞去掉泥皮及荷葉，將山雞連同網(wǎng)油裝在長盤內(nèi)即可。
特點：此菜色澤銀黃、質(zhì)地軟嫩、肉爛離骨、味道濃厚醇香。
* 爆人參雞片
配方：鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。
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制作：1、將雞脯片切成長5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗凈，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜切段。2、雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。3、將鍋內(nèi)放豬油，燒至五成熱時下入雞片，熟時撈出控凈油。4、用精鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁水。5、將鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時下入蔥絲、生姜絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
* 清蒸人參雞
配方：人參15克、母雞1只、火腿10克、水發(fā)玉蘭片10克、水發(fā)香菇15克、精鹽、料酒、蔥、姜、味精適量。
制作：1、將母雞宰殺去內(nèi)臟，洗凈；將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、姜切片。2、將人參用水泡開，上籠蒸半小時。3、將洗凈的雞放在盤內(nèi)，放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、湯，上籠蒸熟為止。4、取出雞放在碗內(nèi)，將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在炒鍋內(nèi)，上火燒開撇去浮沫，澆在雞上即成。
* 參芪燒活魚
配方：黃芪、人參、活鋰魚1條、水發(fā)香菇、冬筍片、豬油、白糖、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油。
制作：1、將活魚去鱗、鰓、鰭、剖腹去內(nèi)臟洗凈；在魚身上切成十字花刀；水發(fā)香菇切開2、炒鍋上火，放油，將魚炸成金黃色，撈出，潷出油。3、再將炒鍋上火，放油、白糖、炒成棗紅色，放入炸好的魚，人參、黃芪片同時下鍋，加水，燒開后，用文火煨出濃湯，將魚撈出裝盤，揀去人參、黃芪片，再放入筍片、香菇，加味精，燒開后，加淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚上即成。
* 歸參山藥豬腰
配料：當(dāng)歸、人參、山藥、豬腰、醬油、醋、姜絲、蒜末、香油、調(diào)料適量。
制作：1、將豬腰切開，剔去筋膜、洗凈，放入鍋內(nèi)。2、將當(dāng)歸、人參、山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，放入同一鍋內(nèi)。3、在鍋內(nèi)加適量水，燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后切成片，放入盤內(nèi)。再將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油與豬腰片拌勻即成。
* 清蒸人參元魚
配料：人參3克，元魚500克，火腿、香菇、冬筍、調(diào)料適量。
制作：將人參切成簿片，用白酒浸泡成液6毫升，將元魚去內(nèi)臟洗凈，剝成4-6塊。加火腿片、香菇；冬筍及調(diào)料及人參白酒液上屜蒸1．5小時，待熟爛而成。
* 參杞燉雞
配料：人參3克，切成簿片，枸杞子20克，母雞一只洗凈，燉爛食用。