露和松茸，無(wú)疑是目前東西方餐飲業(yè)界中代表食用菌品（bi）味（ge）的兩大象征，美味、稀缺是他們共有的特征。西南野生菌按道理來(lái)說(shuō)有需求的地方必然有市場(chǎng)，可為何以這兩位為代表的野生食用菌同胞們遲遲無(wú)法被量產(chǎn)？野生食用菌是否能被人工栽培？栽培野生食用菌究竟還缺些什么？讓我們來(lái)一起走進(jìn)菇房……

      以商人的角度來(lái)說(shuō)：?jiǎn)挝怀杀井a(chǎn)出過(guò)于低下，虧本的東西咱干嘛去種。

    以科研人員的角度來(lái)說(shuō)：由于目前該品種出菇機(jī)理尚不明確；或出菇機(jī)理已明確，但無(wú)法找到可替代、低成本的栽培介質(zhì)，食用菌品牌只能通過(guò)模仿野生環(huán)境（給予和野生菌相同的營(yíng)養(yǎng)介質(zhì)、溫濕光氣等條件）的方法進(jìn)行栽培，效率自然低了很多。

     聽(tīng)不懂科研狗的話(huà)沒(méi)關(guān)系，我們可以從實(shí)現(xiàn)人工栽培的食用菌品種慢慢開(kāi)始扯起。

    人工栽培的食用菌分為兩大派別：設(shè)施化栽培與仿野生栽培。云南野生菌市場(chǎng)上能見(jiàn)到的絕大多數(shù)的食用菌產(chǎn)品，都是設(shè)施化栽培的產(chǎn)物。

     食用菌設(shè)施化栽培的代表、微博上的(金針菇)，就是在可控、恒定的環(huán)境下茁壯成長(zhǎng)的，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。同樣市面上的大部分蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇也是在工廠化的環(huán)境條件下被“生產(chǎn)”出來(lái)的。工廠化食用菌栽培的培養(yǎng)料大多源于農(nóng)業(yè)的下腳料，例如玉米芯（就是啃完玉米剩下的棒子）、麩皮（生產(chǎn)面粉的副產(chǎn)品）、棉籽殼（生產(chǎn)棉花的副產(chǎn)品）、以及稻草麥草等等，是不是很環(huán)保呢？

      由于竹蓀的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于竹林下的有機(jī)質(zhì)，因此只能就地取材。在竹林下埋下菌種，野生菌批發(fā)就能收獲許許多多美麗的小白裙。

     順便夾帶點(diǎn)私貨：仿野生栽培試驗(yàn)，坐標(biāo)上海浦東，圖片由本人拍攝。充分利用了林下空間，埋菌包、蓋土，出菇的場(chǎng)面蔚為壯觀，整整當(dāng)了的采蘑菇的小姑娘。另外大家可以猜猜這是什么菇，平時(shí)一定都吃過(guò)哦。