雞肉具有一高三低（高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量）的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也是現(xiàn)代人的動(dòng)物

蛋白來(lái)源。本新產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行HACCP管理體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以其“案例、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、美味、方便”的產(chǎn)品

特點(diǎn)，受到廣大顧客的青睞。

在肉類(lèi)工業(yè)生產(chǎn)中，有各種形式的加工，如屠宰加工、肉制品加工、油脂加工及其

他副產(chǎn)品加工和生物制品加工。

屠宰加工是肉類(lèi)深加工的基礎(chǔ)，

是肉類(lèi)生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)。

肉用畜禽經(jīng)刺殺放血、燙毛或剝皮、解體等工藝，后加工成tong體

(白條肉)的一系列處理過(guò)程，叫做屠宰加工，它是進(jìn)一步深加工的前奏，因而也叫初步加工。

（2）增進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，提高tong體質(zhì)量 宰前停食，充分飲水，可以稀釋血液，增加血流量，宰殺時(shí)放血充分，肌肉紅潤(rùn)正常，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。否則，因血液濃稠造成放血不良，肉色暗紫，影響外觀(guān)，并且易于微生物的生長(zhǎng)繁殖，縮短肉的貯存期。

（3）加速肉品成熟，提高肉品質(zhì)量 宰前斷食使畜禽處于饑餓狀態(tài)。肝zang內(nèi)貯存的糖原大量分解為葡萄糖和乳酸，并通過(guò)血液循環(huán)運(yùn)送到機(jī)體各部，使肌糖原的消耗得到補(bǔ)充，加速宰后肉的成熟。與此同時(shí)，肌體的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，增加了肉的滋味和香氣，提高了肉的質(zhì)量。

2.1 屠宰前的檢驗(yàn)

2.1.1 檢疫

入場(chǎng)檢驗(yàn)：運(yùn)到屠宰場(chǎng)的畜禽，在未卸車(chē)之前，獸醫(yī)檢驗(yàn)人員要向押運(yùn)員索閱檢疫zheng件，核對(duì)牲畜頭數(shù)，了解途中等情況，禽類(lèi)宰殺流水線(xiàn)制造商，如檢疫證上注明產(chǎn)地有病疫情及途中病亡很多時(shí)，應(yīng)采取緊急措施，隔離觀(guān)察，并根據(jù)疫病性質(zhì)分別給予處理，經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)為正常的畜禽，在卸車(chē)和往預(yù)檢圈驅(qū)趕時(shí)，再逐頭觀(guān)察其外貌、步樣、精神狀態(tài)等。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即隔離，驗(yàn)收后詳細(xì)檢查，正常的畜禽也必須分批、分地區(qū)、分圈飼養(yǎng)，不可混雜。送宰前的檢驗(yàn)：經(jīng)過(guò)預(yù)檢的牲畜在飼養(yǎng)休息24h后，再測(cè)體溫，進(jìn)行外貌檢查，無(wú)異常情況即可送屠宰間屠宰。發(fā)現(xiàn)病畜的處理：宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜時(shí)，應(yīng)根據(jù)疫病的性質(zhì)、病勢(shì)的輕重以及有無(wú)隔離條件進(jìn)行處理。

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