四川串串香火遍全國，不僅是它麻辣鮮香的味道令人垂涎，豐富多樣、百菜百味的菜品也是一大無可比擬的因素。在串串香的世界里，能入口的皆是菜，無論是山間野菜還是家禽肉類，無論是干貨還是水貨，只要放進鍋里一燙，看似平淡無奇的東西搖身一變，成為人間美味，我們無不贊嘆串串香鍋底的神奇功能。
那么問題來了，許多對該行業(yè)了解不夠深入的創(chuàng)業(yè)人士，他們也想搭上串串香的行業(yè)快車，夢想著在餐飲業(yè)淘金，然而真正攝入后感覺力不從心：用同樣的底料，做同樣的菜品，但做出來的效果跟的四川串串香總有一些差距，想吃的菜沒有，吃到的菜味道又不對，留給顧客一個不的罵名。
那么問題出在哪里呢？小編為你解開已久的疑惑：一是菜品單一，結(jié)構(gòu)不合理。二是選擇食材方式不正確，花錢買不到好貨。那么，串串香菜品有哪些？有該如何選購食材呢？不同的菜又改如何處理和保存呢？
一、串串香菜品的種類
（一）干貨產(chǎn)品
海白菜海帶素食玉蘭筍火鍋粉土豆粉蟹肉棒淡水魚丸包心魚卷廣味香腸蝦丸王中王豆筋皮火腿腸午餐肉脆皮腸鵪鶉蛋雞蛋干筍干黃花雞油干木耳火鍋粉
（二）葷菜
牛肉 牛肉丸 豬五花肉豬里脊肉 牛心 牛舌 牛板筋 臘肉 排骨（中排為佳） 子骨 鴨心或雞心（切片為佳） 掌中寶 君干 君巴子 雞皮 雞爪 雞尖 雞肉 鮮魚豬肚 豬皮 肥腸 豬肺 鴨舌 泥鰍 鱔魚 魷魚 腰片 豬鞭 甜腸 脆皮腸 烤腸 兔兒肚 羊肚 羊肉 魚頭 毛肚梗 牛蜂窩毛肚去骨鴨腳皮 鴨胸脯肉 豬腰。。。。。。
（三）素菜
王中王豆筋豆筋皮鹵豆腐干熏豆腐干豆腐皮米豆腐黑豆腐芋頭油炸豆腐干土豆萵筍尖水果番茄黃花黃瓜菠菜空心菜（素食產(chǎn)品）蘿卜蓮花白大白菜茄子苦瓜 紅苕 玉蘭片 鮮筍 平菇 香菇 玉黃菇 折耳根 四季豆 花菜 木耳 土兒瓜 冬瓜 韭菜 南瓜 蒜苗 青菜 豆芽 鮮豬血 芹菜香菜 山藥 紅甜椒 大青椒 絲瓜 軟姜葉 洋蔥 鮮黃花 扁豆 豌豆尖 泡菜。。。。。。
（四）點菜
紅蝦 帶魚 肥牛 君巴子鴨腸 綠色毛肚 鮮毛肚 千層肚 黃喉 鱔魚 泥鰍 香豆腐 魚丸蝦丸 包心魚丸 蝦餃 魚皮脆 耗兒魚 火鍋皮蛋 天堂 去骨鴨掌 蟹肉棒牛肉 火鍋粉 土豆粉 金針菇 鮮豬血 豆腐 腦花 脆皮腸 開花火腿 午餐肉 豆芽 豌豆葉等
二、特殊肉類處理技巧
1、豬肚。制作時，堿發(fā)的時間一定要達夠時間，用開水冒出來后，用手要掐得動，吃著要脆，而且要把堿退來沒堿的味道。君巴子（書名：鴨腺胃食管，一般山東六和的為佳）也如此。
2、豬鞭。顏色深的話，先用鹽水把生的豬鞭泡2到3小時后把尿精排出來再煮。
3、豬五花肉。（生切成片形，少許紅油腌制上色）。
4、牛心、牛舌、牛板筋。這三樣好上大紅色后為佳。
5、君干。鴨肫，新鮮產(chǎn)品為佳，質(zhì)感更強
6、富含膠原蛋白多的東西以及不好保管的東西，每天做菜好根據(jù)銷量來做，不然易腐敗變質(zhì)。（如：雞爪、雞翅、豬腰、鮮魚鴨舌等）
三、冷凍產(chǎn)品保存要求
1.（如：魚丸、蝦丸、蝦餃、魚皮脆等務必冷凍），不宜在保鮮柜中長時間擺放，若出現(xiàn)表面發(fā)膩、變質(zhì)，請停止銷售。
2.肥牛、帶魚、耗兒魚、蝦子等表面有冰的產(chǎn)品，也得注意，不宜長時間呈保鮮狀態(tài)。冰化后份量變少，易變質(zhì)。
3.雞翅、鴨翅、雞爪、鴨舌等富含膠原蛋白產(chǎn)品，易變質(zhì)變味，請盡量保持冷凍狀態(tài)，每天按需所取用。
四、葷菜選材技巧
1.牛肉：后腿（外包）肉，筋少為宜
2.牛心牛舌：鹵過的為宜
3.牛板筋：（鹵過上色的為宜）
4.牛肚：又名：蜂窩肚，買回來就煮好的好，刨片串簽
5.排骨：軟邊好，中排
6.豬皮：煮好后去毛、去除肥肉，刨片傳簽
7.雞尖（翅）：購買時無毛、大小均勻為宜，使用前需檢查無毛
8.豬黃喉：盡量表面無油。若油多，買回后刮去油皮，選稍薄一點的。若擺盤，斜切擺放效果好些，但是切后的黃喉也得侵泡在堿水中。
9.毛肚：選擇軟硬適中，沒有底板（梗）、扇葉大些的好。根據(jù)每個地方不同，可以適當選擇銷售袋裝毛肚。