食品級(jí)果酒飲料生產(chǎn)線中小型果酒釀造生產(chǎn)線設(shè)備

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果酒釀造生產(chǎn)線的工藝流程和項(xiàng)目案例

鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

溫州科信公司果汁、酵素、果酒黃酒、白酒近期部分業(yè)績(jī)一覽表:

河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料、純凈水、功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程項(xiàng)目；

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；

遼寧天豪飲品有限公司提供果汁飲料、乳酸菌飲料兩條生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

貴州省古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供年產(chǎn)3000噸的黃酒生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)500噸酵素生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

洛陽(yáng)康露飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線兩條線整體項(xiàng)目；

湖北天祥酒業(yè)有限公司白酒生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

海城市東匯食品有限公司梨汁飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

山南天瑞食品有限公司時(shí)產(chǎn)15000罐八寶粥生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

河南桐瑞榮享食品有限公司酸奶生產(chǎn)線和果汁生產(chǎn)線兩條生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

新鄉(xiāng)明威飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線、蛋白飲料生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備；

南昌山里貨實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司提供茶飲料整套設(shè)備；

河南省珠泉食品飲料有限公司提供利樂包包裝機(jī)及整套飲料設(shè)備；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；

鄭州大牧原動(dòng)物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設(shè)備；

河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；

金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；

科信公司乳品設(shè)備近期部分業(yè)績(jī)一覽表：

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司提供部分設(shè)備；

河南花花牛乳業(yè)股份有限公司提供部分設(shè)備；

君樂寶乳業(yè)有限公司提供部分設(shè)備；

曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；

甘肅華羚乳品集團(tuán)公司提供乳飲料生產(chǎn)線整體設(shè)備；

河北鄉(xiāng)謠食品有限公司提供部分設(shè)備；

內(nèi)蒙古紅太陽(yáng)食品有限公司提供部分設(shè)備；

鄂爾多斯市蒙眾乳業(yè)有限責(zé)任公司提供部分設(shè)備；

草原心樂乳業(yè)有限責(zé)任公司提供部分設(shè)備；

宜昌喜旺食品有限公司提供部分設(shè)備；

河北福成五豐食品股份有限公司提供部分設(shè)備；

北京圣祥乳制品廠提供部分設(shè)備；

呼和浩特市奧特爾乳業(yè)有限責(zé)任公司提供部分設(shè)備；

河南寶樂奶業(yè)有限公司提供部分設(shè)備；

天津華明乳業(yè)有限公司提供部分設(shè)備；

科信公司部分純凈水、蘇打水、礦泉水近期部分業(yè)績(jī)一覽表：

河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料、純凈水、功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程項(xiàng)目；

貴州意達(dá)飲業(yè)有限公司純凈水生產(chǎn)線整體項(xiàng)目；

濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；

洛陽(yáng)康露飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線兩條線整體項(xiàng)目；

深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；

黃山市溪泓生物科技提供蘇打水、純凈水整套設(shè)備；

河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；

臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；

中國(guó)香港龍吟飲品發(fā)展有限公司提供蘇打水整套設(shè)備。

果酒生產(chǎn)線釀造工藝：
  1.1 原料
  藍(lán)莓:采自大興安嶺野生,果實(shí)為藍(lán)色;安琪干酵母:購(gòu)自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級(jí);檸檬酸:市售優(yōu)級(jí);亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。
  1.2 儀器與設(shè)備
  榨汁機(jī)、過濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。 

 2工藝流程及操作要點(diǎn)
  2.2 操作要點(diǎn)
  2.2.1原料選擇與處理
  要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選,分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來,否則經(jīng)過封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染,對(duì)釀酒不利。
  2.2.2破碎與榨汁
  選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時(shí),應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用[2],藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。
  2.2.3調(diào)整成分
  將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按Zui終生成15%vol補(bǔ)糖。
  2.2.4主發(fā)酵
  在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進(jìn)行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍(lán)莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達(dá)15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時(shí),停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。
  2.2.5后發(fā)酵過程
  主發(fā)酵之后需要有后酵過程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強(qiáng)管理,保持容器密封,桶滿。藍(lán)莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨(dú)存在,窯內(nèi)有風(fēng)機(jī)排風(fēng),排出二氧化碳,保持60天左右,然后過濾除去雜質(zhì)。
  2.2.6發(fā)酵酒的下膠澄清[3-4]
  藍(lán)莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復(fù)雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍(lán)莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍(lán)莓果酒中引起混濁及顏色和風(fēng)味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進(jìn)行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。
  2.2.7冷處理
  冷處理工藝對(duì)于改善藍(lán)莓酒的口感,提高藍(lán)莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過濾機(jī)趁冷過濾。
  2.2.8過濾,殺菌及包裝
  按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn),合格的藍(lán)莓酒半成品經(jīng)過濾機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)等進(jìn)行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)帖上標(biāo)簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍(lán)莓酒成品。  
  3.1 發(fā)酵工藝確定
  配方設(shè)計(jì):影響藍(lán)莓發(fā)酵酒質(zhì)量的因素較多。其中(藍(lán)莓原汁添加量I不討論)活化酵母用量、發(fā)酵溫度、亞硫酸添加量4個(gè)因素對(duì)藍(lán)莓酒的品質(zhì)影響較大;在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,分別對(duì)藍(lán)莓果汁添加量、酵母添加用量、發(fā)酵溫度、亞硫酸鹽添加量進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn),因素水平見表1。
  感官評(píng)定與試驗(yàn)結(jié)果分析請(qǐng)10名評(píng)鑒人員組成評(píng)鑒小組,按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表2對(duì)每個(gè)配方結(jié)果打分。
  由表1與表2,通過評(píng)鑒人員打分可知酵母添加量是Zui重要的因素,發(fā)酵條件Zui優(yōu),產(chǎn)品質(zhì)量,組織、風(fēng)味、口感,感官綜合評(píng)分Zui高為86分,即亞硫酸鹽添加量100ppm,發(fā)酵溫度為23℃,果漿酒精發(fā)酵酵母接種量為1.5%,藍(lán)莓原汁添加量為30%。
3.2 澄清劑用量確定
  先把蛋清粉與皂土制備成較高濃度的下膠液,取8支0～100mL的比色管,每管加入50mL有代表性的藍(lán)莓果酒。依次加入不同毫升數(shù)的皂土、蛋清混合液溶液(皂土含量為10%),使皂土含量為0.5‰、1‰、1.5‰、2‰、2.5‰、3‰、3.5‰、4‰,搖勻,靜置24h后觀察。如表3所示。
  由表3可知,澄清效果的皂土含量為1.5‰,絮塊Zui重,同時(shí)不影響酒的色澤和風(fēng)味的Zui小下膠量作為大生產(chǎn)的下膠用量。蛋清粉在使用前用10倍質(zhì)量的溫水溶解,可以加2g/L碳酸氫鈉幫助溶解。
  3.3 微生物測(cè)定結(jié)果
  藍(lán)莓果酒中菌落總數(shù)<10個(gè)/mL,大腸菌群均小于3個(gè)/mL,致病菌均未檢出。符合發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2758-2005中果酒的規(guī)定(菌落總數(shù)小于或等于50個(gè),大腸桿菌總數(shù)小于或等于3個(gè),腸道致病菌均不得檢出)。

溫州科信飲料飲料生產(chǎn)線工程服務(wù)

  本公司提供液體飲料成套生產(chǎn)線，并提供建廠所需的技術(shù)方案文件，包括：生產(chǎn)線設(shè)備清單、生產(chǎn)車間與生產(chǎn)線設(shè)備布局示意圖、生產(chǎn)線管線連接示意圖、廠區(qū)平面布局示意圖；根據(jù)建廠技術(shù)方案，我公司提供飲料飲料生產(chǎn)線的全部設(shè)備、管線和管件，并提供設(shè)備及管線、管件的運(yùn)輸、安裝、調(diào)試和售后服務(wù)。售后服務(wù)期一年；飲料生產(chǎn)線設(shè)備安裝、調(diào)試后，派專家到你們現(xiàn)場(chǎng)提供指導(dǎo)試生產(chǎn)和技術(shù)培訓(xùn)；試生產(chǎn)結(jié)束后，向你們交付飲料飲料的生產(chǎn)配方、工藝、原輔料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)文件。

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

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