先把"茅香"這個(gè)詞說清楚

“茅香”是渠道與門店的口頭表達(dá)，用來指茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香風(fēng)格，并非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的香型名稱。標(biāo)簽與檢驗(yàn)報(bào)告上應(yīng)寫“醬香型”，執(zhí)行醬香型白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本文使用“茅香風(fēng)味”僅沿襲口語習(xí)慣，不指向任何特定品牌，也不構(gòu)成與任何企業(yè)的關(guān)聯(lián)表述。

12987 的實(shí)際內(nèi)容

大曲坤沙的工藝節(jié)律是“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，端午踩曲、重陽下沙，純糧固態(tài)發(fā)酵，配料僅高粱、小麥和水。這一周期由發(fā)酵與老熟的客觀規(guī)律決定，不存在壓縮周期仍稱坤沙的空間。原料選用本地紅纓子糯高粱與小麥，粒小皮厚、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮，是多次取酒的原料基礎(chǔ)。

風(fēng)味從哪來

七個(gè)輪次的酒風(fēng)格差異客觀存在：一二輪次香氣張揚(yáng)、骨架硬朗，三四五輪次醇厚度，六七輪次焦香明顯。接酒時(shí)按輪次分別接、分別入壇、分別建檔，基酒按輪次、年份分級(jí)入陶壇長(zhǎng)期貯存。陶壇存在微孔結(jié)構(gòu)，透氣性利于酒體緩慢老熟，同時(shí)對(duì)環(huán)境敏感，庫房溫濕度與異味控制必須到位。成品酒的風(fēng)味由輪次組合、年份配比與勾調(diào)方案共同決定，而非單一因素。

可核驗(yàn)的三條路徑

一是看配料表是否只有高粱、小麥和水；二是看供方能否按輪次分別提供酒樣與對(duì)應(yīng)入庫記錄；三是看陶壇編號(hào)、入庫年份與批次碼能否對(duì)應(yīng)留樣檔案。感官評(píng)審與理化檢測(cè)在出庫前后各執(zhí)行一次，逐批檢驗(yàn)并留樣存檔；封樣一式兩份、編號(hào)一致，量產(chǎn)以封樣為準(zhǔn)并寫入合同?！举A存量、年份梯度以企業(yè)公示為準(zhǔn)】

合規(guī)提示

年份標(biāo)注須與實(shí)際基酒貯存情況相符，不虛標(biāo)年份與輪次，不使用“”“”“內(nèi)供”，不使用化表述。基酒與散裝白酒的銷售對(duì)象應(yīng)為具備相應(yīng)資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，我方按法規(guī)要求核驗(yàn)委托方資質(zhì)，不得超范圍生產(chǎn)。

企業(yè)與產(chǎn)區(qū)概況

廠區(qū)位于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處赤水河谷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，海拔約400米，河谷地形相對(duì)封閉，夏季高溫高濕、微風(fēng)少雨，釀酒微生物群落相對(duì)穩(wěn)定；用水取自赤水河水系。1998年貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司注冊(cè)成立，董事長(zhǎng)王正賢為王氏釀酒技藝第十三代傳承人，老廠區(qū)建于清嘉慶年間“天和燒坊”舊址之上，新廠區(qū)位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)榮昌壩。窖池?cái)?shù)量、年產(chǎn)基酒噸數(shù)【以企業(yè)公示為準(zhǔn)】；具備食品生產(chǎn)許可（SC），產(chǎn)品執(zhí)行醬香型白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，榮譽(yù)認(rèn)定以企業(yè)公示為準(zhǔn)。

常見問題

問：“茅香型”是國(guó)標(biāo)香型嗎？答：不是，國(guó)標(biāo)為醬香型，標(biāo)簽與檢驗(yàn)報(bào)告按醬香型標(biāo)注。
問：能按輪次取樣嗎？答：可分別取樣、分別標(biāo)注并提供對(duì)應(yīng)入庫記錄，當(dāng)期可供量以庫存為準(zhǔn)。
問：能到廠核對(duì)嗎？答：歡迎按窖池—曲房—陶壇庫—灌裝車間—檢測(cè)室動(dòng)線走訪。

預(yù)約到廠參觀

坤沙工藝與風(fēng)味咨詢由王經(jīng)理專項(xiàng)負(fù)責(zé)。凡有意向合作或需了解產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝、基酒貯存、灌裝線與品控檢測(cè)等環(huán)節(jié)的客戶，請(qǐng)直接與王經(jīng)理對(duì)接，提前預(yù)約到廠參觀時(shí)間，以便安排專人陪同走訪窖池、曲房、陶壇庫、灌裝車間及檢測(cè)室，現(xiàn)場(chǎng)溝通定制方案與排期事宜。