重慶市井火鍋風(fēng)味底料

   重慶，這座魅力之都，承載了多少文化歷史的遺留，大街小巷中的一磚一瓦、一草一木都散發(fā)著它獨(dú)特的魅力，那些倒流不去的舊時(shí)光，都是滿滿的回憶。而重慶火鍋，更是經(jīng)歷了歷史的洗禮。

   重慶火鍋，起初是挑著擔(dān)子的小販在街上叫賣，只見他將手里的毛肚清洗干凈之后過(guò)一下水，再將肝子，肚子切成一個(gè)個(gè)小塊，再切一些蔬菜，將這些食材全部放入擔(dān)子另一邊的分格小鐵盆里，鐵盆子里麻辣鮮香的湯汁咕嘟咕嘟的沸騰著，旁邊的人們圍著這個(gè)鐵盆盡興的吃了起來(lái)，吃多少，算多少，很是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在品嘗的過(guò)程中，又能很好的達(dá)到保暖的效果。

    也有歷史這樣的載記，原先的朝天門，曾經(jīng)是屠宰牲口的地方，那些屠夫宰完之后，就將牛羊的皮、內(nèi)臟丟棄在這里，只把新鮮的肉拿回去，漂流在外的漁夫們因?yàn)楫?dāng)時(shí)生活的艱難，把這些被遺棄的東西撿回去充饑，因?yàn)槲兜捞貏e的重，所以清洗干凈之后他們加入了花椒，辣椒、大蒜，大蔥、姜絲等辛辣的調(diào)味來(lái)去腥，吃了以后可以祛寒，對(duì)于饑腸轆轆的他們，剛好可以暖暖身子。久而久之，就成了現(xiàn)在受人們歡迎的麻辣毛肚火鍋，真的是歷史的寫照。

重慶市井火鍋風(fēng)味底料

    直至明國(guó)二十三年，才有餐館將這樣的火鍋給美化了，它的燃料換成了現(xiàn)在用的液體酒精，將分格用的鐵盆換成了銅鍋，蘸料也是根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，真的很是方便。

   現(xiàn)在盛裝火鍋的容器，制作和調(diào)味的方法，雖然經(jīng)歷了歷史的千年演變，但它的相同之處還是用火來(lái)燒鍋，加水來(lái)導(dǎo)熱，將各種各樣的食材放入里邊涮著吃，這種烹飪方法早在商周時(shí)期就已經(jīng)存在了，可以說(shuō)它是火鍋基本的影子。

   重慶火鍋，從以前的流浪到現(xiàn)在的餐桌，已成為一種不可或缺的部分，重慶市的火鍋數(shù)量是全國(guó)城市火鍋店的第，一名，沒(méi)有哪一個(gè)城市能與之相比，在這座連空氣都彌漫辣味的城市，火鍋就是它的的名片了。經(jīng)歷了歷史的演變，成為真正意義上的火鍋。很多人認(rèn)為重慶火鍋只是一種美食，其實(shí)在重慶，火鍋已經(jīng)成為重慶歷史文化的一個(gè)重要體現(xiàn)，重慶火鍋和重慶歷史之間有著不能割舍的情懷，重慶火鍋，更加突出了重慶人的內(nèi)涵和修養(yǎng)。

重慶市井火鍋風(fēng)味底料

   一提起火鍋，就想起那濃濃的辣味，火鍋重要的就是鍋底，重慶火鍋的鍋底基本配料是辣椒、牛油、蔥、姜、蒜，青椒、還有各種香料，如桂皮，八角等等，再加上用牛骨熬制成的高湯，一份湯底就呈現(xiàn)出來(lái)了；

   有的火鍋店會(huì)在鍋底加入一些草藥等，來(lái)增加它的口感?？赐炅嘶疱伒琢?，就來(lái)看它的菜品了，重慶火鍋地道的食材就是鴨腸、黃喉、肥腸、毛肚、鴨血等各種器官和內(nèi)臟，在點(diǎn)幾盤新鮮的蔬菜，一頓火鍋的基本就形成了。

   對(duì)于火鍋的喜愛(ài)，不只是在味道，更在于吃火鍋的那種氣氛和感覺(jué)，點(diǎn)一個(gè)九宮格的，把食材放入一個(gè)個(gè)的小格子里，聽著食材在湯汁的浸泡下，發(fā)出歡樂(lè)的咕嚕聲，每夾一筷子都是一份驚喜。喜歡吃的就是那脆脆的毛肚，關(guān)鍵要掌握它的火候，“七上八下“就是很好的口感了，時(shí)間太長(zhǎng)，它的口感會(huì)變老，食材與口齒的碰撞，每一口都是美味，讓人欲罷不能。

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