納豆聯(lián)系著中日兩國(guó)。納豆源于中國(guó)。納豆類(lèi)似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。古書(shū)(和漢三才圖會(huì))記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作?！奔{豆初始于中國(guó)的豆豉。據(jù)《食品文化?新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著，第101頁(yè))一書(shū)介紹，兩種納豆都與中國(guó)有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱(chēng)納豆為“豉”，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有“豉”字。與現(xiàn)代中國(guó)人食用的豆豉相同,日本人也稱(chēng)其為“唐納豆”或“咸納豆”，中國(guó)唐代高僧鑒真和尚在公元754年到達(dá)日本時(shí),也曾在他的『東征傳』里有帶了30石甜豉到日本的文字記載,也就是說(shuō)是他帶了一種干燥制法的納豆到了日本,這種叫豆豉的食物就是現(xiàn)在仍然是很多中國(guó)人喜愛(ài)吃的東西。 在日本有關(guān)納豆Zui早的記載是在900多年前的1053年,一個(gè)叫藤原明衡的日本人寫(xiě)了一本叫『新猿樂(lè)記』的書(shū),書(shū)中第一次出現(xiàn)了“納豆”二字。從這本書(shū)里我們算是找到了為什么豆豉會(huì)被稱(chēng)做“納豆”。因?yàn)榘凑者@本書(shū)里的記述,納豆,就是納所之豆。那什么叫“納所”呢?納所就是寺廟的廚房的意思。這也和大和尚鑒真帶豆豉來(lái)的傳說(shuō)相一致。我們可以推想鑒真不僅帶來(lái)了甜豉，也把田豉的制法傳到了日本的寺廟。蒸熟后的大豆接觸酵母菌成為麴豆,再用鹽水浸泡發(fā)酵后干燥保存就可以食用了。這種做法在古代日本的寺院被僧侶們廣為使用,所以納豆也叫做“寺納豆”。