食用菌是一類有大型子實體的高等真菌，被人們稱為菇、菌、蕈，全世界大約有10000種肉質(zhì)菌，中國已知的食用菌不少于850種（包括：香菇、平菇、金針菇、口蘑、大榆蘑等)。云南野生菌這之中的約150種，能夠人工栽培的食用菌已超過60種，有一定生產(chǎn)規(guī)模的食用菌約20種。

       食用菌像一顆被埋在土層里的名貴鉆石。隨著科學(xué)家對她的深入研究，人們已逐漸掀起了她的神秘面紗，并再度重溫了她的價值。由此，挖掘她的價值，去裝點人們高品質(zhì)生活，成了實現(xiàn)人們頭腦里那個蔚藍色夢的開始。
       科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，許多菇菌的子實體中含有極多的對人體有營養(yǎng)、保健、療效、抗癌的多種物質(zhì)。近幾年來，科學(xué)家已從食用菌和藥用真菌開發(fā)出許多有價值的新藥，其中食用菌多糖等多種成分，具有廣闊的發(fā)展前景。

食用菌的八大秘密

1.真菌多糖
     一類有別于淀粉、纖維素的多糖體，其主要特征是單糖間以B型相互連接，有三股單糖鏈組成，呈螺旋狀立體結(jié)構(gòu)。
     真菌多糖大多由數(shù)個至數(shù)百個單糖組成，也有呈單一葡萄糖組成或數(shù)種單糖組成，是有廣泛藥理活性。
     能提高機體免疫力，提高機體耐缺氧能力，清除自由基，抗輻射，提高肝臟、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白質(zhì)和抗腫瘤、抗衰老等功能作用。

2.腺苷
      是一種以核昔和嘌為基本構(gòu)造有強烈活性的物質(zhì)。西南野生菌腺苷和腺苷衍生物能抑制脫氫酶活性，從而可防止血小板的過度聚集性，具有良好的降血凝效果，從而改善血液循環(huán)，防止血栓?。ㄈ?，腦血栓、心肌梗死）、糖尿病、肌體無力和保護內(nèi)臟等功效。
     腺苷還能提高血紅蛋白供氧能力，因而能治療心腦和其他組織供氧不足所產(chǎn)生的各種疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后釋放的5-經(jīng)色胺等活性物質(zhì)，均參予動脈硬化斑腫的形成過程，因此腺苷有助于減少動脈硬化性疾病的形成。

3.三萜類
      具有止痛、鎮(zhèn)靜、抑制組織胺釋放，解痙，保肝解毒，殺死腫瘤細胞。

4.真菌纖維素
      有降低膽固醇，防御動脈硬化之功能，有治療便秘、糖尿病、高血壓、腦血栓之功效。

5.蜜環(huán)菌
     蜜環(huán)菌具有良好藥效，現(xiàn)已分離到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、維生素A近20種物質(zhì)，食用菌品牌其中腺苷衍生物具有強烈的藥理活性。
     對組織缺血性病變呈現(xiàn)出有意義的保護作用，其安神、抑制中樞神經(jīng)過度興奮具有的能力比腺苷更為顯著，腺苷衍生物AMG—l還具有強烈的降血凝效果，促進血脂塊的腺溶，并能降低血流阻力，有利血液循環(huán)和提高血液供氧能力。
      蜜環(huán)菌多糖能提高抗體免疫力，抗腫瘤，抑制腫瘤增長、繁殖，增強機體抗病能力等作用。

6.香菇腺膘吟
      可降低膽固醇，防止肝硬化，對高血壓、冠心病、糖尿病等有較好的療效。
      實驗證明香菇核酸類物質(zhì)可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，野生菌批發(fā)有阻止血管硬化和降低血壓作用，對急慢性腎炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的輔助療效。

7.黃酮
     對心血管系統(tǒng)有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影響細胞對K’、Na’、Ca”的通透性，從而降低心肌興奮達到預(yù)防心律失常，改善冠狀動脈、腦動脈和外周動脈血液循環(huán)。
      對腦血管的作用是：可增加腦血流量使腦血管阻力下降，彤菌堂菌湯包可改善腦缺血性疾病，如腦血栓、腦卒中后遺癥等。
     對血液的作用是：可降低甘油三脂、膽固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且還可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，并有滅菌作用。

8.齊墩果酸、?；撬?/strong>
      增強免疫系統(tǒng)功能，增加胸腺、脾腺等腺體重量，抑制變態(tài)反應(yīng)，延緩衰老。