食用菌的“變身”

什么是食用菌加工？

食用菌加工：將原料加工成保存時間長、運輸方便、味道鮮美、有利于食用的各種新產(chǎn)品的過程和方法。食用菌產(chǎn)品的加工對象：食用菌子實體、云南野生菌液體或固體培養(yǎng)的菌絲體、子實體下腳料。

食用菌加工的重要性：延長食用菌產(chǎn)品的保存期；增加食用菌產(chǎn)品的種類；均衡食用菌的市場供應(yīng)；提高栽培食用菌的經(jīng)濟(jì)效益；方便食用菌產(chǎn)品的運輸；西南野生菌濃縮食用菌的有效成分。

能濃縮食用菌的有效成分：許多食用菌子實體內(nèi)含有豐富的藥用成分，如香菇子實體中的香菇多糖和香菇嘌呤，灰樹花子實體中的灰樹花多糖和嘌呤，靈芝子實體中的靈芝多糖、靈芝生物堿和三萜類物質(zhì)。這些物質(zhì)能提高人體免疫機能，促進(jìn)免疫細(xì)胞對病毒、病菌和異常細(xì)胞的吞噬能力，能消除體液中自由基的產(chǎn)生，防止細(xì)胞膜質(zhì)的氧化，亦能擴(kuò)張動脈，降低血壓和血脂，降低血液中的膽固醇等。但這些物質(zhì)在菇體中存在的濃度不是很高，彤菌堂菌湯包直接食用子實體，其濃度達(dá)不到有效值，故有許多作用不易顯示出來。通過加工提取，將有效成分濃縮或純化。多種以食用菌為原料加工成的藥品，都是經(jīng)過許多環(huán)節(jié)提取、濃縮、加工生產(chǎn)而成的，為人類健康作出貢獻(xiàn)。

我國食用菌目前仍以以鮮品和初加工產(chǎn)品銷售為主。初加工產(chǎn)品中干品和鹽漬品為主。部分食用菌被加工成湯料、調(diào)味品、強化食品、保健品或藥品。據(jù)估計，我國香菇和茶樹菇的60%、黑木耳和毛木耳的90%、銀耳和竹蓀的95%以干制品形式銷售。野生菌批發(fā)雙孢蘑菇以鮮品、鹽漬品、凍干品和罐頭的形式銷售。平菇、金針菇等食用菌則以鮮品為主要銷售形式。出口產(chǎn)品主要是加工產(chǎn)品。