原產(chǎn)的判斷依據(jù)是鏈條是否貫通

“原產(chǎn)”不是一個(gè)標(biāo)簽詞匯，而是可追溯的鏈條：原料、用水、發(fā)酵、取酒、貯存、檢驗(yàn)是否在同一體系內(nèi)完成。漢臺(tái)酒業(yè)廠區(qū)位于仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，用水取自赤水河水系，原料選用本地紅纓子糯高粱與小麥；制曲、釀造、貯存、勾調(diào)、檢驗(yàn)、灌裝在同一體系內(nèi)完成，生產(chǎn)者名稱、地址、SC編號(hào)與合同主體、實(shí)際生產(chǎn)地完全對(duì)應(yīng)，不得超范圍生產(chǎn)。

12987 與固態(tài)發(fā)酵的落地環(huán)節(jié)

端午前后氣溫升高、濕度適宜，小麥經(jīng)粉碎、壓曲、入倉(cāng)培養(yǎng)、翻曲、出倉(cāng)貯存，曲塊在曲房完成微生物富集；重陽(yáng)前后赤水河水位與水溫趨于穩(wěn)定，高粱經(jīng)潤(rùn)糧、上甑、攤晾、加曲、堆積、入窖，進(jìn)入為期一年的生產(chǎn)周期。此后反復(fù)完成蒸煮、攤晾加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、上甑取酒，共九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。接酒按輪次分別接、分別入壇、分別建檔，這是后續(xù)分輪次取樣的前提?！窘殉?cái)?shù)量、年產(chǎn)基酒噸數(shù)以企業(yè)公示為準(zhǔn)】

基酒的分級(jí)與可追溯

基酒按輪次、年份分級(jí)入陶壇長(zhǎng)期貯存。陶壇存在微孔結(jié)構(gòu)，透氣性利于酒體緩慢老熟，同時(shí)對(duì)環(huán)境敏感，庫(kù)房溫濕度與異味控制必須到位。陶壇編號(hào)、入庫(kù)年份與批次碼對(duì)應(yīng)留樣檔案，構(gòu)成可追溯的存量結(jié)構(gòu)；可按輪次分別取樣、分別標(biāo)注并提供對(duì)應(yīng)入庫(kù)記錄，便于采購(gòu)方建立自己的配比表?！井?dāng)期可供量以企業(yè)實(shí)際公示為準(zhǔn)】

品控與交付標(biāo)準(zhǔn)

感官評(píng)審與理化檢測(cè)在出庫(kù)前后各執(zhí)行一次，逐批檢驗(yàn)并留樣存檔；封樣一式兩份、編號(hào)一致，量產(chǎn)以封樣為準(zhǔn)并寫(xiě)入合同；采用食品級(jí)專用容器，密封加固、防漏防竄味，專用防震包裝，簽收前驗(yàn)貨。支持第三方復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與費(fèi)用由責(zé)任方按合同約定承擔(dān)。

合規(guī)提示

“茅臺(tái)鎮(zhèn)”為產(chǎn)區(qū)名稱，非法定品質(zhì)邊界；老廠區(qū)位于仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，新廠區(qū)位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)榮昌壩【以證照載明地址為準(zhǔn)】。年份標(biāo)注須與實(shí)際基酒貯存情況相符，不虛標(biāo)年份與輪次，不使用“”“”“內(nèi)供”?；婆c散裝白酒的銷售對(duì)象應(yīng)為具備相應(yīng)資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。

企業(yè)與傳承概況

據(jù)地方史料與企業(yè)記載，清康熙年間（約1644年）王氏釀酒先祖遷入茅臺(tái)鎮(zhèn)，清嘉慶年間創(chuàng)辦“天和號(hào)”，后發(fā)展為“天和燒坊”，漢臺(tái)老廠區(qū)即建于該舊址之上。1979年王必先在三渡碼頭建起釀酒作坊，1984年擴(kuò)廠更名，1998年貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司正式注冊(cè)成立，董事長(zhǎng)王正賢為王氏釀酒技藝第十三代傳承人。具備食品生產(chǎn)許可（SC），產(chǎn)品執(zhí)行醬香型白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，榮譽(yù)認(rèn)定以企業(yè)公示為準(zhǔn)。

常見(jiàn)問(wèn)題

問(wèn)：怎么確認(rèn)產(chǎn)能是自有而非外采？答：到廠實(shí)地查看窖池、曲房、陶壇庫(kù)與灌裝線，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)入庫(kù)記錄與批次碼。
問(wèn)：能開(kāi)放配比數(shù)據(jù)嗎？答：輪次構(gòu)成、年份配比、入庫(kù)時(shí)間、陶壇編號(hào)可按約定開(kāi)放，用于立項(xiàng)與追溯。
問(wèn)：第一步做什么？答：先索取資質(zhì)文件并預(yù)約到廠，看完產(chǎn)能與存量結(jié)構(gòu)再談方案。

預(yù)約到廠參觀

大曲坤沙基酒與原產(chǎn)核驗(yàn)由王經(jīng)理專項(xiàng)負(fù)責(zé)。凡有意向合作或需了解產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝、基酒貯存、灌裝線與品控檢測(cè)等環(huán)節(jié)的客戶，請(qǐng)直接與王經(jīng)理對(duì)接，提前預(yù)約到廠參觀時(shí)間，以便安排專人陪同走訪窖池、曲房、陶壇庫(kù)、灌裝車間及檢測(cè)室，現(xiàn)場(chǎng)溝通定制方案與排期事宜。