健康重要 食醋工業(yè)化途徑—— DF專利固態(tài)自動釀醋設備
有人抱怨貧窮，有人苦惱寂寞，有的人渴望金錢，有的人追求真愛，有的人..........還是知足常樂的好，當身體遭遇疾病的時候，你才會覺得：其實健康才是Zui重要的，身體健康+心理健康，健康每一天才能享受每一天！至少我現(xiàn)在是這樣認為的。 當今社會，伴隨著科學技術日新月異的發(fā)展，人們的飲食健康著實令人擔憂，從三鹿奶粉的“三聚氰胺”到雙匯火腿腸的“瘦肉精”，這無疑在警示全人類純凈、健康的飲食的重要性。 醋，幾乎是人們一日三餐中必不可少的調味品，人常說“少鹽多醋”，醋在軟化血管、促進人體新陳代謝等方面的確有很多的作用，而現(xiàn)在市場上銷售的醋也五花八門、各式各樣，其品質的好壞、高低更是魚龍混雜，參差不齊，其中絕大多數(shù)是經(jīng)過各種合成劑勾兌調配而成的，真正的全發(fā)酵型食醋少之又少，我們不否認，有些食醋廠家在企業(yè)剛開始發(fā)展階段完完全全采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，經(jīng)過長時間的發(fā)酵、陳釀做出了高品質的食醋，在市場上創(chuàng)出了自己的品牌，但是，隨著市場需求的不斷增大，靠傳統(tǒng)長時間發(fā)酵工藝是根本達不到產(chǎn)量需求的，這時，受商人固有的利益的驅使，這些食醋廠家便走自己的捷徑：色素、提取物、合成劑等能用盡用，Zui終做成了和原來貌似一樣品質的醋，用上相同的包裝，迷惑消費者。但是，是真是假消費者是法官，經(jīng)過一段時間，這種“偷工減料”的食醋Zui終會被消費者判以死刑，那些食醋廠家辛辛苦苦經(jīng)營的品牌也許就會在這種無奈的境地中要么茍延殘喘，要么銷聲匿跡，這視乎成為了一種必然的結局。 然而，如何能使的食醋生產(chǎn)達到工業(yè)化大生產(chǎn)而同時又保證了醋的品質這一度成為醋行業(yè)契需解決的難題。 時代鼎豐公司董事長，國家釀造業(yè)教授級工程師許朝輝先生在父輩的制醋經(jīng)驗基礎上，經(jīng)過20余年的潛心研究 ： 1993 年在西北農(nóng)林科技大學秦巴研究中心從事釀造工藝 “食醋高產(chǎn)技術培訓”教學工作，重點是傳統(tǒng)釀醋工藝結合現(xiàn)代微生物酶制劑的應用研究。1994年研究出“耐高溫釀醋專用酵母”并投入大生產(chǎn)中應用，普及到十一個省份，100多家企業(yè)使用，使原料出品率在固態(tài)釀醋中提高20％以上。1995年開始研究液態(tài)制醋中溫度控制系統(tǒng)，目前該系統(tǒng)已在全國1000多家企業(yè)大生產(chǎn)中應用。它的特點是能嚴格根據(jù)各種釀醋工藝進行不同階段的監(jiān)控，超高溫警示并開啟電源自動工作?？捎米鞴虘B(tài)的翻醅系統(tǒng)、遠程測溫系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、酒精發(fā)酵系統(tǒng)等。1997年完成九五計劃研究發(fā)展項目“df連續(xù)自動制醋機及技術”，并通過渭南市科委組織專家鑒定，被評為第八屆中國楊凌農(nóng)高會金獎。1998年開始從事研究“df工業(yè)化果醋”生產(chǎn)線項目，1999年被推薦為陜西省科委工業(yè)攻關項目，2000年該項目被評為第九屆中國新技術專利博覽會金獎。2003年開始研究傳統(tǒng)熏醋濃醪發(fā)酵技術，以大米為原料達到了每公斤原料出品14公斤二級醋的結果。2005年“df釀醋設備計算機控制系統(tǒng)”被列為省科委“十一五”計劃工業(yè)攻關項目。2006年申報國家專利實用新型《自動釀醋設備》、《固態(tài)自動釀醋設備》、《醬油自動發(fā)酵裝置》、 《一種基于微生物技術釀造柿子醋的方法》、《一種基于微生物技術釀造葡萄醋的方法》、《一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法》、《一種桑椹醋的生產(chǎn)工藝》、《自動醬類發(fā)酵設備》等發(fā)明專利10項。 老陳醋釀造工藝的突破 ------ 自動釀造工藝 蒸、酵、薰、淋、曬，是制醋的五個基本環(huán)節(jié)，但如何做精品醋，如何使醋的口味更香，更濃，則要看配料和工藝。 老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為醋中獨具一格、質地優(yōu)良的佳品。 時代鼎豐專利老陳醋生產(chǎn)線設備，以高粱／玉米為原料，潤料、糊化、糖化、酒化，以液態(tài)方式進行連續(xù)生產(chǎn)獨立進行醋胚混合、醋酸發(fā)酵、熏醅、雙重控制。不需人工翻料與倒料，全部實現(xiàn)了工業(yè)化作業(yè)。采用了多酶制劑，改變了山西老陳醋對酵母菌種難以進行控制的狀況，減少了山西老陳醋專用大曲的用量。 時代鼎豐專利老陳醋生產(chǎn)線，工藝中液化時間為40分鐘；糖化時間2小時；酒化發(fā)酵時間72-96小時；生產(chǎn)中將發(fā)酵好的酒醪進行機械化拌醅，隨后進入固態(tài)醋化發(fā)酵期。該新型固態(tài)自動釀醋生產(chǎn)線不但可以進行老陳醋、香醋的固態(tài)發(fā)酵還能受智能電子控制儀的檢測完成熏醅過程。本發(fā)明結合了固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵釀醋的優(yōu)點，每噸混合料可穩(wěn)定生產(chǎn)13噸優(yōu)質老陳醋，整個發(fā)酵過程只需要12天。產(chǎn)酸率高、周期短、節(jié)能。醋品具有風味、口感、品質好的優(yōu)點，并且發(fā)酵醋醅溫度可控，實現(xiàn)連續(xù)自動全年釀醋。 合作情況 我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設備和先進的高科技技術，解決了客戶生產(chǎn)中的技術問題。 a 、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置； b 、國家知識產(chǎn)權局實用新型專利的授權使用； c 、 《固態(tài)自動釀醋設備》 專利的授權使用； 我們提供全套技術論證、廠房設計、技術培訓、相關菌種篩選，現(xiàn)場安裝調試。