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果醋的保健功效及加工工藝研究進(jìn)展-歐美性生交XXXXX無碼HD|校園春色xiaoshuo
果醋的保健功效及加工工藝研究進(jìn)展-歐美性生交XXXXX無碼HD|校園春色xiaoshuo ------ 資料來源于《中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)》 一、前言 作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚乃嵝哉{(diào)味品，食醋除調(diào)味功能外還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價(jià)值。食醋的營(yíng)養(yǎng)豐富且有促進(jìn)人體消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰老、預(yù)防結(jié)石及便秘等功效。隨著社會(huì)不斷發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食醋的營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味等提出了一系列新的要求，與此同時(shí)我國(guó)的水果資源雖十分豐富，但由于加工轉(zhuǎn)化能力低，造成了極大的資源浪費(fèi)，果醋釀造技術(shù)的發(fā)展與推廣，不僅為緩解鮮果滯銷和果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑,而且還可以繁榮市場(chǎng)，成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 二、果醋的保健功效 水果中含有豐富的糖質(zhì)資源，是釀醋用的上等原料，與糧食醋相比，果醋的營(yíng)養(yǎng)成份更為豐富，其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質(zhì)，且口感醇厚、風(fēng)味濃郁、新鮮爽口、功效獨(dú)特，能起到軟化血管、降血壓、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡、保進(jìn)體內(nèi)糖代謝、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而清除疲勞。 2．1果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鮮美、圓潤(rùn)、柔和均來自氨基酸，氨基酸與醇類反應(yīng)時(shí)生成酯則是果醋香味的來源。果品是提供人體所需維生素的首要食品，果醋中豐富的維生素、氨基酸和氧能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。 2．2果醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等、醋的種類不同，有機(jī)酸的含量也各不相同。這些豐富的有機(jī)酸能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝。 2．3果醋呈酸性，經(jīng)人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用，具有開發(fā)智力的功效。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人腦的酸堿性與智商有關(guān)，大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高，而體液的酸堿性可通過飲食來調(diào)節(jié)。 2．4果醋可提高肝臟的解毒機(jī)能，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，提高人體的免疫力，具有很強(qiáng)的防癌、抗癌作用。 2．5果醋中的酸性物質(zhì)可使消化液分泌增多，從而起到健胃消食，增進(jìn)食欲，生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋，可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快，因此果醋極具解酒功效。 2．6果醋在美容護(hù)膚方面有獨(dú)到之處，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)之功效。它的微酸性對(duì)皮膚有柔和的刺激作用，可以平衡皮膚的ph，亦可控制油脂分泌。 2．7果醋不僅使碳水化合物與蛋白質(zhì)等在體內(nèi)新陳代謝順利進(jìn)行，還可以使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒，防止堆積。長(zhǎng)期飲用具有減肥療效，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質(zhì)的形成，延緩衰老。 三、適合果醋加工的水果種類 3．1蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%；酸0.5%，主要是蘋果酸；芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。 3．2山楂 山楂味微酸，微溫，消食健胃，行氣活血，消積化閼止痢降壓，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。蛋白蛋含量為0.7mg/100g，vc含量為89mg/100g，ca為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g，其中黃酮對(duì)高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長(zhǎng)，具有山楂特有的果香味。 3．3水蜜桃 味美濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好，具有濃郁的醋香和水蜜桃特有芳香味，其酸味柔和，口感好，澄清透明。 3．4獼猴桃 素有“vc”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有獼猴桃特有的香味。 3．5野生酸棗 其果實(shí)為圓形、紫紅色。經(jīng)測(cè)定，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量無素及多種維生素，其中vc含量Zui高，可達(dá)到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，對(duì)原發(fā)性高血壓及部分高血脂者有較好的降壓效果。 除以上水果品種之外，梨、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋釀造的原料。 四、果醋加工工藝研究進(jìn)展 果醋發(fā)酵工藝按其發(fā)酵狀態(tài)可分為全固態(tài)發(fā)酵法、全液態(tài)發(fā)酵法和前液后固發(fā)酵法。 4．1全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程 果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品 4．2全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程 果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品 4．3前液后固發(fā)酵法工藝流程 果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品